童年的口味心情日記
來(lái)這個(gè)城市很多年了，總是吃不慣城里的小炒或者酒店里的大魚大肉，總是想能在城市的某個(gè)角落里，找尋到一個(gè)與自己童年口味相吻合的菜館，可是很多次都是很失望。小時(shí)候媽媽煮的地道的祁東菜，已經(jīng)只能是我味蕾的永久的記憶了，怎么也抹不去的那一種感覺(jué)，甚至成為我品鑒美味的一種自私偏激的樣板。
上世紀(jì)七十年代，我們?nèi)疫�是生活在祁東蔣家橋區(qū)一個(gè)叫沙子塘的小村子里。記得小時(shí)候，每到過(guò)年前，媽媽都要買一條大草魚，去鱗，洗凈，切好，然后烹飪，放上一大鍋湯，為的是多煮魚凍。魚煮好端上桌后，因?yàn)闇啵M了四五個(gè)大碗，這些一碗碗的新鮮魚肉，我們不能吃，只能吃最后那一碗。盛到最后的那一碗，一般是半碗不到，里面只有幾塊細(xì)碎的魚肉，其余的都要用來(lái)做凍魚。這一碗是不能用來(lái)做凍魚了，因?yàn)槭前胪耄蜁r(shí)端不上桌的。一碗碗煮好的新鮮的魚和湯，不一會(huì)兒就慢慢地凍結(jié)了，然后怕小孩偷吃，大人就會(huì)一碗碗撿進(jìn)裝谷子的小倉(cāng)里。直到大年三十的年夜飯，全家人才有口福享用。奇怪的是，凍魚吃起來(lái)毫無(wú)腥味，味道還是很鮮。一筷子下去，魚凍很緊，有很大的彈性，晶瑩透亮，顏色很好看，魚肉比新鮮的魚肉有嚼勁。
年夜飯之后，我們就吃不到凍魚了，因?yàn)槌跻坏绞澹性S多親戚串門吃飯，凍魚是待客的.面子菜。這道菜端上來(lái)，客人就知道，這是把自己待為上賓了。有些客人卻一筷子也不動(dòng)，因?yàn)閾?dān)心主人是端上桌擺樣子好看的，并不舍得吃。只有在主人三番五次的勸吃，主人帶頭將那碗魚用筷子夾給客人一塊后，客人才敢下箸。如果主人不是真心讓你吃的你吃了，主人的臉色就會(huì)不好看，這頓飯吃得就不開(kāi)心了。
因?yàn)榘职质墙處煟谀莻�(gè)年代是吃國(guó)家糧的，爸爸每月三十多元的工資，每年過(guò)年都能讓我們吃上凍魚這道算是奢侈的菜。凍魚我很小的時(shí)候就喜歡吃，一直到現(xiàn)在，還是喜歡，只不過(guò)不是經(jīng)常可以吃到了。老婆與我生活了15年了，雖然菜做得好，但是她做的菜是祁東黃土鋪肖家菜系，而不是蔣家橋譚家菜系，所以口味有所不同，特別是凍魚不會(huì)做。每年冬天，媽媽從祁東來(lái)衡陽(yáng)我家，都要特意為兒子做個(gè)凍魚，放在冰箱里，讓我慢慢吃。我的兒子不知是遺傳的原因，還是愛(ài)奶奶的原因，也喜歡上了吃凍魚。只有老婆還是不愿意做這道凍魚，要她向奶奶學(xué)，她卻謙虛地說(shuō)：“奶奶的手藝不是隨便可以學(xué)到的。”看來(lái)一代人和一代人之間，有一些東西，如果要傳承，總會(huì)有些障礙的。老婆的炒菜本領(lǐng)是在她那個(gè)家庭環(huán)境下耳濡目染熏陶出來(lái)的，不同的家庭有不同的口味，要接受新的口味，對(duì)自己的口味來(lái)個(gè)顛覆也不是件容易的事，甚至很難。好在除了凍魚不能煮之外，其他的菜還是蠻合我的口味的。
現(xiàn)在菜館這么多，食物的品種多得數(shù)不清，可不管山珍海味也好，奇食異品也好，真正讓人懷念的，還是兒時(shí)的口味。這是什么原因呢?也許因?yàn)槟菚r(shí)，我是在毫無(wú)雜念的、心無(wú)旁騖的、童真的在用全身心品味食物，現(xiàn)在呢，不是應(yīng)酬，就是應(yīng)付，還要擔(dān)心食品安全衛(wèi)生。時(shí)過(guò)境遷，這其中味道已經(jīng)相差太遠(yuǎn)太遠(yuǎn)了。
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