春節(jié)餐飲工作總結(jié)進(jìn)行的意義是為了往后的工作更好地開展，不斷地進(jìn)行經(jīng)驗(yàn)的積累。下面就隨小編一起去閱讀春節(jié)餐飲工作總結(jié)，相信能帶給大家啟發(fā)。
【1】春節(jié)餐飲工作總結(jié)
為確保全縣人民群眾度過歡樂、祥和、健康、安全的，羅平縣食品藥品監(jiān)管局認(rèn)真開展了春節(jié)期間的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作。
一、加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)。
我局召開會議，認(rèn)真?zhèn)鬟_(dá)貫徹省、市、縣相關(guān)文件精神強(qiáng)化大局意識、責(zé)任意識、安全意識和服務(wù)意識，認(rèn)真履行監(jiān)管職責(zé)加大監(jiān)管工作力度，把春節(jié)期間食品監(jiān)管工作擺在突出位置。針對工作中的薄弱環(huán)節(jié)和突出問題認(rèn)真做好分析、排查、預(yù)防等工作制定具體方案落實(shí)責(zé)任、任務(wù)確保春節(jié)期間人民群眾飲食安全。
二、突出監(jiān)管重點(diǎn)。
結(jié)合日常監(jiān)管以餐飲集中區(qū)、旅游景區(qū)、城鄉(xiāng)結(jié)合部等為重點(diǎn)區(qū)域，以高速公路、旅游景區(qū)及周邊餐飲服務(wù)單位等為重點(diǎn)單位，以乳制品、肉及肉制品、食用油、酒類、調(diào)味品等大宗食品原料為重點(diǎn)品種，以從業(yè)人員健康體檢、食品原料采購索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)、特別是冷葷等高風(fēng)險(xiǎn)食品制作加工、食品添加劑使用和管理、餐飲具清洗消毒、食品留樣等為重點(diǎn)環(huán)節(jié)加大監(jiān)督檢查力度。同時(shí)簽訂《餐飲服務(wù)食品安全承諾書》落實(shí)餐飲企業(yè)食品安全第一責(zé)任人的主體責(zé)任。
三、加強(qiáng)應(yīng)急值守。
制定《餐飲服務(wù)食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案》加強(qiáng)節(jié)日值班責(zé)任制設(shè)立舉報(bào)投訴電話并24小時(shí)保持通暢及時(shí)受理和查處群眾舉報(bào)投訴的餐飲食品事件。深入排查餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全隱患對餐飲安全監(jiān)管提前介入重點(diǎn)防控積極做好餐飲食品安全應(yīng)急處置準(zhǔn)備工作確保春節(jié)期間飲食安全無事故。
春節(jié)期間共出動執(zhí)法人員360余人次，出動執(zhí)法車輛180余車次，檢查餐飲服務(wù)單位420余家，未發(fā)生食品安全事故。
【2】春節(jié)餐飲工作總結(jié)
一、營收方面
年二十九至年初六總營收為424874萬元，比去年同期增長56234元,增長15.26%,消費(fèi)人次為3340人，比去年減少430人，平均消費(fèi)為127.2元。
原因：
1、今年散客用餐較多，團(tuán)隊(duì)用餐甚少。
2、由于天氣嚴(yán)寒氣溫較低，住店客人外出很少，無形為我們創(chuàng)造有利條件，初一至初六每天兩個(gè)正餐客人滿座。
3、菜式方面調(diào)整了更多保溫菜品如：煲仔類和帶火種高溫菜品，確保了菜品溫度，深受客人的喜愛，此類食品售賣價(jià)格不錯(cuò)，迎合了應(yīng)節(jié)景象。
4、加強(qiáng)促銷隊(duì)伍，老員工及管理人員專門為客人點(diǎn)菜，增強(qiáng)了客人消費(fèi)能力。
二、節(jié)前籌劃工作
1、結(jié)合過往經(jīng)驗(yàn)，出品部門備好充足貨源;
2、餐廳推出多款特色意頭菜以及春茗宴套餐，豐富菜式，擴(kuò)大了客人點(diǎn)菜選擇。
3、加大宣傳力度，在酒店客房兩邊電梯口、酒店通往溫泉過道、餐廳門口增設(shè)指示牌，加強(qiáng)客人對餐廳認(rèn)識，更好留住住店客人。
4、召開了節(jié)前部門全體員工動員會，落實(shí)和布置公司領(lǐng)導(dǎo)對黃金周貫徹精神及要求，認(rèn)真履行責(zé)任，做好全面準(zhǔn)備的接待工作。
5、服務(wù)部提前做好備貨方案及衛(wèi)生清潔工作，為客人提供一個(gè)舒適安全用餐環(huán)境。
6、對餐廳設(shè)施、設(shè)備進(jìn)行全面檢測，對存在問題及時(shí)整改處理，確保正常化。
7、做好合理用人計(jì)劃工作，妥善安排人手，保障足夠服務(wù)人員做好服務(wù)工作。
8、加強(qiáng)安全生產(chǎn)教育，提高員工安全生產(chǎn)操作意識，防止意外事故發(fā)生。
9、加強(qiáng)員工技能、技巧、業(yè)務(wù)知識、預(yù)案措施、園區(qū)活動等相關(guān)知識培訓(xùn)，提高服務(wù)質(zhì)量。
10、利用餐廳空蕩位置，適當(dāng)加設(shè)餐桌餐椅，增加餐廳就餐位。
三、抓好春節(jié)中的工作到位保障服務(wù)質(zhì)量
1、加強(qiáng)管理人員現(xiàn)場督導(dǎo)及走動式管理，發(fā)現(xiàn)問題以最快速度解決處理，進(jìn)一步提高服務(wù)質(zhì)量和效率。
2、每天合理調(diào)整工作崗位，采用分組、分區(qū)域、分崗、分管、責(zé)任到人，保證每個(gè)區(qū)域，每個(gè)崗位沒有漏洞。
3、為了做好客人帶位工作，餐廳門口加強(qiáng)帶位咨客員工及準(zhǔn)備充足候位卡，并且利用對講機(jī)方便一、二樓咨客溝通，能夠第一時(shí)間掌握餐廳餐位情況，便于帶位，同時(shí)做到二樓咨客臺不會缺崗。
4、對菜品質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)，發(fā)現(xiàn)不符合標(biāo)準(zhǔn)立即退換，直至達(dá)到要求為止，確保產(chǎn)品質(zhì)量。
5、每天進(jìn)行員工班前班后會，對當(dāng)天工作進(jìn)行總結(jié)及分析，出現(xiàn)問題進(jìn)行梳理調(diào)整，避免下次有類似事情發(fā)生。
6、每天下班前對使用貨源設(shè)施設(shè)備進(jìn)行全面檢查，發(fā)現(xiàn)需要補(bǔ)充及整改及時(shí)完善，保證不擔(dān)擱第二天服務(wù)工作。
四、春節(jié)黃金周存在問題
1、服務(wù)人手存在不足，服務(wù)欠缺精細(xì)并出現(xiàn)不及時(shí)現(xiàn)象，日后加強(qiáng)服務(wù)點(diǎn)滴培訓(xùn)，確保服務(wù)質(zhì)量同時(shí)提高工作效率。
2、點(diǎn)菜機(jī)反應(yīng)較慢還出現(xiàn)系統(tǒng)故障，影響到入單時(shí)間，假期過后通知電腦房祥細(xì)檢測更新。
3、廚房其中一個(gè)炒爐故障生不了火還未修復(fù)，影響到出菜速度，節(jié)后繼續(xù)跟進(jìn)維修。
通過員工們共同努力下，本部以安全維穩(wěn)、經(jīng)營管理、服務(wù)方面等順利完成春節(jié)黃金周接待工作。