鹵水點(diǎn)豆腐的秘密
科普知識(shí)是一種用通俗易懂的語(yǔ)言，來(lái)解釋種種科學(xué)現(xiàn)象和理論的知識(shí)文字。用以普及科學(xué)知識(shí)為目的。下面和小編一起來(lái)看鹵水點(diǎn)豆腐的秘密，希望有所幫助！
如果你注意一下豆腐坊里做豆腐的情形，就會(huì)發(fā)現(xiàn)：人們總是用水把黃豆浸脹，磨成豆?jié){，煮沸，然后進(jìn)行點(diǎn)鹵——往豆?jié){里加入鹽鹵。這時(shí)，就有許多白花花的東西析出來(lái)，一過(guò)濾，就制成了豆腐。
鹽鹵既然喝不得，為什么做豆腐卻要用鹽鹵呢?
原來(lái)，黃豆最主要的化學(xué)成分是蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是由氨基酸所組成的高分子化合物，在蛋白質(zhì)的表面上帶有自由的羧基和氨基。由于這些基對(duì)水的作用，使蛋白質(zhì)顆粒表面形成一層帶有相同電荷的水膜的膠體物質(zhì)，使顆粒相互隔離，不會(huì)因碰撞而粘結(jié)下沉。
點(diǎn)鹵時(shí)，由于鹽鹵是電解質(zhì)，它們?cè)谒飼?huì)分成許多帶電的小顆�！x子與負(fù)離子，由于這些離子的'水化作用而奪取了蛋白質(zhì)的水膜，以致沒(méi)有足夠的水來(lái)溶解蛋白質(zhì)。另外，鹽的正負(fù)離子抑制了由于蛋白質(zhì)表面所帶電荷而引起的斥力，這樣使蛋白質(zhì)的溶解度降低，而顆粒相互凝聚成沉淀。這時(shí)，豆?jié){里就出現(xiàn)了許多白花花的東西了。
鹽鹵里有許多電解質(zhì)，主要是鈣、鎂等金屬離子，它們會(huì)使人體內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固，所以人如果多喝了鹽鹵，就會(huì)有生命危險(xiǎn)。
豆腐作坊里有時(shí)不用鹽鹵點(diǎn)鹵，而是用石膏點(diǎn)鹵，道理也一樣。
【鹵水點(diǎn)豆腐的秘密】相關(guān)文章：
蜻蜓點(diǎn)水的秘密作文03-13
汪曾祺 豆腐08-28
汪曾祺的散文《豆腐》10-25
觀音豆腐作文04-13
神仙豆腐_700字01-24
秘密的歌詞06-28
故鄉(xiāng)的臭豆腐作文4篇01-07
豆腐的作文300字3篇04-07
賣豆腐的姑娘作文3篇04-08