幼兒園食堂人員職責

幼兒園食堂人員職責

幼兒園食堂人員職責1

　　1、按時參加學校和上級組織的各種培訓。

　　2、每年接受一次身體健康檢查，保證執證上崗。

　　3、講究個人衛生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗頭、勤換衣。

　　4、堅持“一穿兩戴”：穿工作服、戴工作帽、口罩，規范工作行為。

　　5、遵守操作規范，切實做好“留樣、消毒、試餐、衛生打掃”等常規工作。

　�。�1）烹調前檢查食品、調味品質量，做到“七不加工”（腐敗變質、發霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害、未凈未泡、高危食品、過期“三無”）食品或調味品不加工。

　　（5）冷凍熟食品應徹底解凍后經充分加熱方可食用。

　�。�6）當天餐當天處理，不隔夜，不外購熟食。不得將回收后的食品（包括輔料）經烹調加工后再次供應。

　　（7）工作結束調料加蓋，工具用具、灶上、灶下、地面清掃刷干凈。

　�。�8）講究個人衛生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發、工作帽前沿遮發，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），貴定縣XX小學

幼兒園食堂人員職責2

　　一、主動了解教師和幼兒對伙食的反應。根據幼兒年齡特點盡力做到每餐葷素搭配。經常調換花色品種和色香味俱全，保證幼兒有足夠的'營養。

　　二、嚴格執行營養衛生要求，把好食物驗收關，食物要燒透。炊具、用具煮沸消毒，切菜用具要生熟分開使用。嚴防食物中毒事故。

　　三、根據幼兒作息時間，按時供應飯菜。冬季防冷保暖，供應熱飯、熱菜、熱湯、熱點心。夏季供應溫涼飯菜和冷開水。

　　四、搞好廚房清潔衛生。每天小掃除，每周大掃除，保持廚房及周圍的環境衛生。廚房用具要定期擦洗干凈。

　　五、廚房工作人員要注意個人衛生。上班要穿戴好白色工作衣、工作帽和口罩。上廁所或干臟活要用肥皂洗手。定期進行體格檢查。

　　六、廚房工作人員要團結協作，加強伙食管理，不斷提高伙食質量，做到嚴格分清公與私。

幼兒園食堂人員職責3

　　食品衛生管理員（或總務后勤分管員）應有從事食品衛生管理工作的經驗，參加過食品衛生管理員培訓并經考核合格，身體健康并具有從業人員健康合格證明。食品衛生管理員承擔本單位食品生產經營活動衛生管理的技能，主要職責包括：

　　1、定期組織從業人員進行食品衛生法律法規和衛生知識培訓；

　　2、制定食品衛生管理制度及崗位責任制度，并對執行情況進行經常性督促檢查與考核；

　　3、檢查食品生產經營過程的衛生狀況并考核記錄，對檢查中發現的'不符合衛生要求的行為及時制止并提出處理意見；

　　4、對食品衛生檢查工作進行管理；幼兒集體用餐必須當餐加工，不得加工隔日或訂購隔日的剩余食品，不得訂購冷葷涼菜食品。

　　5、組織從業人員進行健康檢查和辦證。督促患有有礙食品衛生疾病和病癥的人員調離相關崗位。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業人員及集體餐分餐人員在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙食品衛生的疾病時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

　　6、建立食品衛生管理檔案（規范化臺賬）；

　　7、接受和配合衛生監督機構對本單位的食品衛生進行監督檢查，并如實提供有關情況；與保證食品安全衛生有關的其他管理工作。

幼兒園食堂人員職責4

　　1、認真學習《餐飲服務食品采購索證索票管理規定》，必須執行定點采購，索證采購（索取供貨方工商部門頒發的有效的《經營許可證》和衛生監督部門頒發的有效的《衛生許可證》復印件以及食品檢疫證明）、QS標識。（注：有效證是指在規定年限內，并每年貼花年檢）。

　　2、采購食品時應向供方提出質量要求，并且查看食品質量。腐敗變質、發霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品原料不能采購。

　　3、對定型包裝的食品或原料除要規范索證外，必須檢查品名（成分）、廠名、廠址、生產日期、批號、規格和保質期限等，要采購近期生產的食品，防止購進假冒偽劣產品。對購進的大批量的'散裝食品或原料必須索取生產廠家證，只索分裝廠或批發的證。糧、油到貴定糧油公司采購。

　　4、各種有毒有害物的（殺蟲劑、殺鼠劑、洗滌劑等）采購應有詳細記錄。

　　5、了解、掌握市場物價、行情，應當根據周菜譜進行采購。

　　6、采購人員應當按照采購物品發票或物品數量填寫好“采購清單”，記清楚單價、數量、金額，并做好當日結算。

　　7、采購人員采購的物資必須交與倉庫管理員驗收登記入庫。

　　8、加強對現金和票據的管理，避免丟失。

　　9、努力學習，提高自身的業務水平，不斷改進工作，樹立服務于學生的 思想，把營養餐工作做好。

幼兒園食堂人員職責5

　　食堂管理員（或總務后勤分管員）應有從事食品衛生管理工作的經驗，參加過食品衛生管理員培訓，身體健康。食堂管理員承擔本單位食堂正常運行責任。主要職責包括：

　　1、定期組織食堂工作人員進行食品衛生法律法規和衛生知識培訓；

　　2、制定食品衛生管理制度及崗位責任制度，并對執行情況進行經常性督促檢查與考核；

　　3、檢查食品加工過程的衛生狀況并考核記錄，對檢查中發現的不符合衛生要求的行為及時制止并提出處理意見；

　　4、對食品衛生檢查工作進行管理；學生集體用餐必須當天加工，不得加工隔日或訂購隔日的`剩余食品，不得訂購冷葷涼菜食品。

　　5、組織食堂工作人員進行健康檢查，要求持證上崗，按期年審。

　　6、按要求做好食品的留樣保存工作。做好登記，貼好標簽，注明食品名稱、留樣時間等。

　　7、接受和配合衛生監督機構對本單位的食堂衛生進行監督檢查，并如實提供有關情況；

　　8、與保證食品安全衛生有關的其他管理工作。

幼兒園食堂人員職責6

　　1、具體負責學校食堂倉庫的管理工作，做好倉庫收發、記收賬、結算工作，接受學校食品衛生安全領導小組的檢查。

　　2、倉庫保管員應積極索取相關食品證件，認真登記賬目，妥善保管食品，做到賬目清晰、帳物相符。認真檢查，所采購食品原料不合格的不予入庫，索證不完全的應要求相關人員補索相關證件方可準予入庫，所索證件應按檔案管理要求分類粘貼，裝訂歸檔，妥善保存，以備查驗。

　　3、倉庫管理員有權拒收“三無”產品，有毒、有害、腐爛變質、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物和感官異常的食品，過期食品。嚴格執行食堂進出貨制度，入庫前應進行驗收，出庫時應登記，貨物必須過秤驗收。嚴禁劣質食品進食堂，確保食品優質、衛生、實惠。一旦發現問題要立即向主管負責人匯報，不得隱瞞事實，對可疑貨品及時退換。

　　4、貯存食品的場所應保持整潔、清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。不得存放有毒、有害物品（如：殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。食品應當分類、距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出，易壞先用的原則，變質和過期食品應及時清除。

　　5、負責倉庫內所有物品的`保管和使用登記，認真驗收入庫登記臺帳，認真填寫保管出庫登記臺賬。對倉庫的物品進行分類存放，進行標識。

　　6、索取的證件主要包括有效衛生許可證、食品生產許可證、批次檢驗報告或質量報告書、動物檢疫合格證等。

　　7、學習并掌握食品原料采購的基本知識，了解相關食品衛生法律、法規。

幼兒園食堂人員職責7

　　1、熱愛本職工作，樹立一切為幼兒服務的思想，努力提高服務質量，根據幼兒生理和年齡特點制作營養豐富、易于消化適合幼兒的飯菜，促進幼兒身體健康。

　　2、努力鉆研業務，提高烹調技術，做到色香味俱全，米飯軟硬適當，花色品種多樣，促進幼兒的.食欲，保證營養的質量。

　　3、嚴格執行營養衛生要求，把好食物驗收關，青菜先洗后切，做到無沙、無塵、無雜質，食具餐餐消毒，熟食加蓋，生熟分開，凡已腐爛變質食物不能給幼兒吃，嚴防食物中毒。

　　4、搞好廚房的清潔衛生，保持廚房干凈、整潔，每天小掃，每周大掃，廚房用具要定期擦洗干凈。

　　5、注意個人衛生，上班要戴好健康證、工作衣帽，上廁所或干臟活后要用肥皂把手洗干凈，定期進行體格檢查。

　　6、落實食譜計劃，堅持按時開餐，做好食物保溫工作，做到公私分明，禁止多吃多占現象，團結協作，不斷改進服務態度。

　　7、做好安全工作，防火、防毒、防盜，不出事故。

幼兒園食堂人員職責8

　　1、后勤人員上班時間戴好工作帽、穿好工作衣，工作期間不戴飾物，上班時間不準穿拖鞋、背心，離開操作間脫工作服。

　　2、炊事人員做到六勤：勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤理發、勤洗衣物、勤換工作服。

　　3、葷、素食品原料要加蓋盛放，容器和用具嚴格區分，并注有明顯標志，定位擺放，冷藏箱生、熟分開專用，每月斷電清擦一次。

　　4、保持食堂環境整潔：地面墻面保持清潔衛生，操作臺整潔、門窗明亮。防止食品污染、保證餐飲安全。

　　5、餐具、炊具、用具等要嚴格按要求消毒，要求“刀不銹，板不霉，加工臺面、抹布干凈”,每天做到餐具一洗、二過、三消毒，蒸汽消毒50分鐘以上，并保潔存放在專用臺架上,餐餐如此，常抓不懈。

　　6、嚴格執行“一揀二洗三泡四切”的操作規程：葷素食品分池清洗，清洗池內保持整潔衛生、蔬菜切配前應先沖洗，浸泡10分鐘以上，再經充分沖洗，清洗和切配加工必須在專用（蔬菜、葷菜、水產類）清洗池和操作臺上進行。

　　7、不得私自拿、帶食堂里的飯菜等物品，分食時不亂吃東西或私自截留食品，分食公平合理，不講人情，不搞特殊化。

　　8、炊事人員按規范操作，保證幼兒營養平衡、合理，做到色、香、味、形俱佳，注意葷素、干濕搭配，每餐應有一葷、一素、一湯，主食豐富多樣。

　　9、準確掌握幼兒出勤人數，每天按人、按量配餐，不給幼兒吃剩飯菜，嚴格執行飯菜留樣制度。

　　10、嚴格執行安全操作規程，每次使用炊事設備前，必須進行安全檢查，無安全隱患再進行操作。工作結束后及時關掉煤氣，罐裝煤氣應放在距爐灶4-5米以外，注意防火，明確專人負責每天檢查。

　　11、食堂人員注意提醒非炊事人員，嚴禁出入、帶幼兒進入食堂、廚房和倉庫。

　　12、保健醫生每周制訂代量食譜，及時聽取幼兒及家長意見，做到周內不重樣，保證幼兒進食量和營養量。

幼兒園食堂人員職責9

　　1、樹立開發為幼兒服務的思想，不斷增強責任意識，遵守操作規程，嚴格按食譜做飯，保證幼兒攝取足夠的.營養，促進幼兒身體健康發展。

　　2、努力鉆研業務，不斷提高烹調技術，根據幼兒生理和年齡特點制作營養豐富、易于消化、適合幼兒的飯菜，做到色、香、味俱全，米飯軟硬適中，能夠激發幼兒的食欲。

　　3、嚴格執行營養衛生要求，掌握有關營養知識，青菜先洗后切，做到無沙、無塵、無雜質，食具餐餐消毒，生熟分開，不得用有問題的原料加工制作，不能把腐爛變質的食物發到班上，嚴防食物中毒。

　　4、搞好廚房的清潔衛生，保持環境干凈整潔，物品擺放整齊，廚房用具要定期擦洗干凈。

　　5、注意節油、節水、節電，愛護公物，注意安全，做好防火防盜防毒防腐工作，下班后關好煤氣、鎖好門窗。

幼兒園食堂人員職責10

　　為了規范食堂日常行為，培養炊事員的良好習慣，特制定《XX小學食堂一日常規》，自頒布之日起，食堂工作人員必須遵照執行。

　　一、上班時

　　1、進食堂穿工作服，戴工作帽。

　　2、檢查門窗是否完好，觀察室內是否正常，各種炊具食物是否擺放在原位。

　　3、清洗加工機械、各種炊具及蒸籠墊布，擦洗每個工作臺及灶臺。

　　4、洗鍋、加水，觀察水有無異色、異味、異物。

　　5、檢查面粉袋子、米袋子及油鹽佐料有無鼠害及雜物，看是否保持原樣。

　　6、蒸飯、摘菜、洗菜、切菜，解凍、切肉，按要求操作。

　　二、工作中

　　1、不加工腐爛變質食品，劣質豬肉及有病肉類。

　　2、對學校采購的物品驗收、查看、簽字、登記，把好驗收關。

　　3、要做好防潮，防鼠、防盜、防毒等工作，把好保管關。

　　4、摘菜、洗菜用清水浸泡15分鐘以上，腐爛變質、過期食品堅決清除，把好加工關。

　　5、炒菜要煮熟，不做生菜、涼菜。

　　6、工作中嚴禁吸煙。

　　三、下班前

　　1、打掃室內外清潔，清點各種炊具，洗凈和消毒后擺放到位，鎖好保潔柜。

　　2、檢查灶具火是否熄滅，關好氣，關好電燈。

　　3、處理好剩下的飯菜，變質的.或可能變質的飯菜要及時倒掉。

　　4、沒用完的米、面、油、鹽要保管好。

　　5、關好窗子、鎖好門，做好防盜工作。

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