- 相關(guān)推薦
如何煎魚不粘鍋
煎魚不粘鍋的技巧
1、煎魚前將鍋洗凈，擦干后燒熱，然后放油，將鍋稍加轉(zhuǎn)動(dòng)，使鍋內(nèi)四周都有油。待油燒熱，將魚放入，魚皮煎至金黃色時(shí)再翻動(dòng)，這樣魚就不會(huì)粘鍋。如果油不熱就放魚，就容易使魚皮粘在鍋上。
2、將魚洗凈后（大魚可切成塊），薄薄沾上一層面，待鍋里油熱后，將魚放進(jìn)去煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會(huì)粘鍋。
3、將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗凈的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然后放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會(huì)粘鍋。
煎魚怎么不掉皮？
1、將鍋洗凈，揩干后燒熱，然后放油，再把鍋?zhàn)由约愚D(zhuǎn)動(dòng)，使鍋內(nèi)四周都有油。待油燒熱時(shí)，將魚放入，魚皮煎至金黃色時(shí)再翻動(dòng)，如果油還未熱就放魚，如果油還未熱就放魚，就很容易使魚皮粘在鍋上。
2、將魚洗凈后（大魚切成塊狀），薄薄沾上一層面。待鍋里油熱后，將魚放進(jìn)去，煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整。
3、將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗凈的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然后放入熱油鍋中煎。這樣不會(huì)掉皮。
4、將鍋洗凈擦干燒熱后，用鮮姜在鍋底涂上一層姜汁，然后放油，待油熱后，再將魚放進(jìn)去煎。這樣不會(huì)掉皮。
煎魚怎么不濺油？
1、要把鍋?zhàn)幽ǜ伤郑?/p>
2、要使魚表皮沒有水分；
3、要在油鍋中加入少許鹽；
4、要從鍋的邊緣輕輕的輕輕的滑入；
5、鍋鏟也要抹干水分，這一點(diǎn)很容易忘的，在翻魚時(shí)往往因?yàn)橛兴侄褂蜑R起。
魚肉細(xì)嫩，沒有較粗的筋絡(luò)，纖維組織不緊密，導(dǎo)熱性差，煎魚時(shí)魚皮容易粘鍋，這也是大家在煎魚時(shí)碰到最多的問題，所以煎魚要注意秘訣：魚鮮、鍋熱、油少、火溫、少翻攪；如果擔(dān)心煎魚時(shí)的濺油問題，就要注意不要留下水分了。
做魚的小絕招
1、撒鹽法：
將魚洗凈后控干，撒上細(xì)鹽，均勻地抹遍魚身，如果是大魚，應(yīng)在腹內(nèi)也抹上鹽，腌漬半小時(shí)，再制作。經(jīng)過這樣處理的魚，蒸熟不易碎，成菜能入味。
2、加雞油法：
做清蒸魚時(shí)，除了放好作料外，再把成塊雞油放在魚肉上面，這樣魚肉吸收了雞油，蒸出來后便滑溜好吃了。
3、蒸小魚頭：
小魚頭富有營養(yǎng)，但吃起來肉少。如先將魚頭放在案板上，用刀剁成細(xì)屑，放大碗中，加適量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、蔥姜末，攪拌均勻后，用旺火蒸10多分鐘，那美味可口的魚頭羹就做好了。
4、涂抹干粉法：
蒸魚時(shí)，先在魚上涂抹一些干粉，蒸時(shí)不揭鍋蓋。如250g重的魚，在魚身厚薄一致的情況下，蒸8—10分鐘即可。每增重250g，多蒸5分鐘。
5、啤酒腌浸法：
清蒸腥味較大的魚時(shí)，用啤酒腌浸10—15分鐘后再蒸，不僅腥味銳減，而且還會(huì)有一種螃蟹味。
6、剩魚清蒸法：
清蒸魚如一次吃不完，再吃時(shí)可打入1個(gè)雞蛋，做成魚蒸蛋，這樣魚就不腥。
7、沸水上屜法：
蒸魚時(shí)，等水沸后再上屜蒸，而且要將鍋蓋蓋嚴(yán)。這樣蒸出來的魚便會(huì)新鮮可口，香味純正。
【如何煎魚不粘鍋】相關(guān)文章：
如何備課03-12
如何挑選韭菜及毒韭菜如何識(shí)別02-27
如何帶好寶寶08-02
寒露如何養(yǎng)生09-05
如何挑選菠蘿04-25
如何挑選掛面04-25
如何減掉贅肉04-26
女人如何健身04-26