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    在家邀請客人必殺菜譜-商務禮儀

    時間:2024-03-08 09:12:38 好文 我要投稿
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    在家邀請客人必殺菜譜-商務禮儀

      |紅燒排骨|

    在家邀請客人必殺菜譜-商務禮儀

      用料

      排骨8根、姜6片、蒜2瓣、蔥1根、陳皮1塊、八角1個、花椒3—4顆、白砂糖、生抽、料酒

      做法

      ①排骨洗凈后焯水,撇去血沫,白砂糖加少量的水和油,大火融化,轉小火,不停攪拌,熬至焦糖色,加入滾燙的開水攪勻,即成糖色水。

      ②高壓鍋內放入姜6片,蒜2瓣,蔥1根,陳皮1塊,八角1個,花椒3—4顆,再放入焯過水的排骨,倒入糖色水,加生抽和料酒,水量不夠的話再加熱水至沒過排骨,電高壓鍋上汽后壓30分鐘,放氣后轉入炒鍋中,大火收汁,湯汁收濃后即可出鍋。

      |紅燒肉|

      用料

      五花肉750克、茭白250克、生抽45毫升、老抽15毫升、料酒30毫升、生姜片10克、八角2顆、小蔥適量、冰糖18克

      做法

      ①準備茭白和五花肉,準備調料,茭白切滾刀塊后洗凈,五花肉洗凈后切塊,把五花肉冷水下鍋焯水后撈起洗凈,鍋內水開后下入茭白焯水后撈起。

     、跓徨伒谷胛寤ㄈ忪猿闯鱿阄都尤肓暇,加入生抽老抽醬油,不斷的煸炒至肉全部裹上醬料加入冰糖,八角,小蔥和姜片,倒入開水,水量差不多和食材平蓋上大火燒開后轉小火40分鐘,之后打開轉大火加入茭白,收汁后熄火出鍋。

      |水煮牛肉|

      用料

      牛肉300克、蛋清1個、花椒5克、郫縣豆瓣醬25克、白砂糖5克、香菜10克、生姜粉3克、淀粉5克、橄欖油適量、醬油20克、蒜4顆、姜5克、料酒15克、鹽適量、紅尖椒10個、油菜100克、豆芽100克

      做法

      ①牛肉切成薄片,放入生姜粉、淀粉,再放入鹽、料酒和蛋清抓勻,腌兩個小時以上。腌制到要即將炒的時候,慢慢加點水攪拌均勻,鍋中沸水焯燙油菜,撈出鋪在小黑鍋底。

     、谠賹⑾磧舻亩寡坑梅兴虪C,撈出鋪在油菜上,豆瓣醬切碎備用。大姜和大蒜分別切片,熱鍋倒入橄欖油,放入花椒炒出香味。再放入姜蒜繼續煸香,倒入豆瓣醬翻炒,倒入沸水加入鹽和糖調味。

      ③煮開后加入牛肉片,用筷子將肉片散開,煮斷生變色,去掉表面浮沫,把肉片撈擺在豆芽上,再倒入湯汁。表面再擺上一層香菜葉,另起鍋倒入橄欖油燒熱,倒入切好的紅尖辣椒煸出紅油,澆在表面即可。

      |西紅柿燒茄子|

      用料

      長茄子2個、西紅柿3個、青辣椒1個、蒜適量、番茄醬適量、鹽2小勺、糖2勺、生抽2勺、雞精1小勺、雞精適量、玉米淀粉適量

      做法

     、僭谖骷t柿上劃十字花刀,然后放進開水中,去皮備用。將茄子切成約七八厘米的長條、蒜切末、西紅柿切塊、辣椒切細條備用。

     、谕褩l里撒少許鹽,然后拌勻,讓其腌制10分鐘左右。茄子腌好后,將盆里多余的水去掉,然后撒適量的干玉米淀粉拌勻備用。

     、廴∫恢桓蓛舻男⊥耄缓笠来畏湃胗衩椎矸、鹽、糖、雞精、生抽再倒入半碗清水,調成碗汁備用。

     、苠佒屑尤脒m量的油,油熱后將茄條依次放入鍋中煎炸至表面微黃后盛出備用。鍋中留適量的底油,然后油熱后,加入蒜末煸炒出香,然后再倒入番茄醬煸炒勻均。

      ⑤將茄條、辣椒絲放入鍋中煸炒。將碗汁倒入鍋中,大火燒開后翻炒勻均。然后關火淋少許香油即可裝盤。

      |麻婆豆腐|

      用料

      鹵水豆腐一塊、豬肉餡適量、辣椒面10克、花椒10克、蒜10克、香蔥適量、郫縣豆瓣醬適量、食用油適量、醬油適量、水淀粉30克、雞精1克、香油適量

      做法

     、賹⒍垢谐尚K、蒜切末、香蔥切碎、郫縣豆瓣醬剁碎備用,把花椒放到鍋中小火煸炒至熟,將熟花椒放到搗蒜器中搗成碎面備用。

     、阱佒屑尤脒m量的水,水開后放入豆腐焯一分鐘然后撈出備用。鍋中加適量底油,然后放入肉餡,煸炒成熟。

      ③放入豆瓣醬和辣椒面煸炒出紅油,然后再放入蒜末煸炒出香味,加適量熱水煮開,把豆腐放入鍋中大火燒開,然后加少許醬油,把花椒面放入鍋中。

      ④將水淀粉放入鍋中,大火燒開。然后再放一次水淀粉,最后加少許雞精、香油,翻拌勻均即可出鍋。出鍋后也可再撒少許花椒面。

      |辣子雞|

      用料

      大雞腿2個、蔥一小根、姜片3片、干辣椒70克、脆辣椒100克、花椒50克、油、鹽10克、糖10克、料酒35ml

      做法

     、賹⒋箅u腿洗凈后剔去雞腿骨,把雞腿肉切成3到4厘米左右的小塊,調入35ml料酒和5克鹽,抓勻后腌制30分鐘。

      ②取一個小鍋,倒入適量食用油,待油溫達到7成熱時分次放入雞丁,將雞丁炸制成金黃色后撈出,繼續炸后面的雞丁,直到全部炸完后,瀝干油備用。

      ③鍋中的油繼續加熱到8,9成熱時,再次放入剛才炸過的雞丁,一入油略停留一下就起鍋,再次瀝干油份。

     、苓@時灶臺上換成炒鍋,炒鍋熱后放入少量食用油,將蔥,姜,干辣椒和花椒統統放入,炒至出香味后,放入瀝干油份的雞丁,然后調入5克鹽和10克糖,翻炒均勻后最后放脆辣椒,即可出鍋。

      |焗蜜汁叉燒肉|

      原料:五花肉450克、叉燒醬1大勺、鹽、老抽、蜂蜜

      1、肉中加入叉燒醬、老抽、鹽、蜂蜜,用手抓勻,適當的揉一揉,腌制約10小時。

      2、壓力鍋中,放入錫紙(沒有也可以),加入豬肉和腌肉的汁,蓋上蓋子,把閥門指向無水焗檔,做好后拿出晾涼切片即可。

      |香煎五花肉|

      原料:五花肉(去皮)250g、蠔油1湯匙、海鮮醬1湯匙、料酒1湯匙

      1、五花肉放入冰箱冷凍1小時,取出切薄片。

      2、1湯匙蠔油、1湯匙海鮮醬、1湯匙料酒調勻成蜜汁腌料,放入切好的五花肉片,拌勻,裝入保鮮袋,入冰箱冷藏腌制一晚上。

      3、平底鍋燒熱后,刷薄薄一層色拉油,把腌制好的五花肉片兩面用中小火煎熟,吃的時候用生菜葉卷著即可。

      |紅燒雞爪|

      1、雞爪去指甲,焯水撈出;

      2、炒糖色,炒到雞爪微黃;

      3、放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味;

      4、老抽生抽1:1,米酒一碗。燒開;

      5、放鹽,十三香,燒開;

      6、中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點味精提味。

      |梅菜扣肉|

      原料:五花肉一斤、梅干菜2兩、柱候醬30克、生抽10克、老抽、蠔油10克、紅腐乳半塊、白糖10克、黃酒10克、蔥、姜

      1、梅菜用水泡上,洗兩次,把土和渣子洗一下。

      2、煮肉,放點蔥姜,大火坐開,小火煮九成熟,撈出,趁熱全身抹上老抽。

      3、坐油到八成熱,放肉皮朝下進去炸,蓋上鍋蓋,炸好后撈出切成大片,把調料全加進去拌勻。

      4、肉皮朝下碼好,把泡好的梅菜擠干水放在上邊弄整齊了,剩余的汁醬就全澆上去,上鍋蒸至少1小時即可。

      |回鍋肉|

      原料:五花肉8兩、青蒜2兩、花椒、大料、蔥、姜、郫縣豆瓣、豆豉、甜面醬、白糖、醬油、油

      1、五花肉涼水下鍋,放蔥、姜、花椒、大料、干辣椒,煮開撇沫,蓋蓋兒關小火,煮至全熟,泡半個小時,撈出,稍微晾一下,切大片。

      2、豆瓣和豆豉放一起剁細。

      3、坐鍋下油小火煸肉片,出油扒到一邊,溫油煸豆瓣和豆豉吐油香酥,下甜面醬、醬油,煸炒均勻,放入1小勺白糖,最后放青蒜,炒幾下稍軟即可出鍋。

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