水煮魚的做法是怎么樣的

水煮魚的做法是怎么樣的

　　水煮魚的做法是怎么樣的，在生活中，很多人都是喜歡香辣的菜肴的，這樣吃起來才爽的，很多人都好奇水煮魚是怎么制作的，小編和大家一起來看看水煮魚的做法是怎么樣的相關(guān)資料，一起來看看吧。

　　水煮魚的做法是怎么樣的1

　　【所需食材】草魚一條，雞蛋一個，黃豆芽200克，生粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、醬油、胡椒粉、干辣椒、辣椒粉、花椒、姜、蒜、蔥、油、鹽、白糖、味精各適量

　　【制作方法】

　　1、將魚片成片，用少許料酒、生粉、鹽和一個蛋白抓勻，腌制15分鐘；將魚骨切塊，豆芽焯好，待用。

　　2、在炒鍋中加適量油，燒熱后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，再加花椒、干紅辣椒、辣椒粉、姜、蒜、蔥，以中小火煸煸炒。

　　3、煸炒出味后，加入魚頭、魚尾及魚骨，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加入適量料酒、醬油、胡椒粉、白糖，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽、味精調(diào)味。

　　4、湯水燒開后，保持大火，加入魚片，并用筷子撥散，煮4分鐘左右關(guān)火盛起。

　　5、另取鍋，加入適量油，燒熱后關(guān)火晾ー下，然后加入花椒、干辣椒，用小火煸香；辣椒變色時關(guān)火，隨即將其倒入盛魚的大盆中即成。

　　水煮魚的.做法是怎么樣的2

　　一、水煮魚的制作方法：

　　1、新鮮的魚，解剖，洗凈，宰成細塊（也可片成魚片），魚頭、魚尾可保留原樣。

　　2、魚塊（或魚片），用少許鹽、料酒、姜片碼味兒。也可以加蛋清（蛋清不加也沒啥，我經(jīng)常都沒加）。

　　3、鍋里燒水，將你想吃的菜，比如青菜、菇類、豆芽等，選一樣或幾樣，煮熟，撈起來，鋪在湯盆底（等會用來裝水煮魚的湯盆）。

　　4、炒鍋上火，加油，然后開成小火。加豆瓣醬，香煎至紅油，聞見香味（不要煎糊了）。放干紅辣椒段，炒至朱紅，聞見香味（不要炒糊了）。然后加蒜瓣、姜塊，炒至蒜香味。然后加花椒。花椒容易糊，所以加花椒后幾秒鐘，就加少許醬油，然后馬上加魚頭、魚尾炒一會，看魚頭、魚尾的成色有點金黃，加湯（我忙起來就加的冷水，據(jù)說可以加開水，也可以加高湯），大火燒開。

　　5、鍋里燒開后，加少許醋、白糖，開成小火，熬半小時以上，看湯的成色。這個咋形容呢？就是看起來像湯的感覺了，而不是清湯寡水了，就可以加魚塊進去煮了。煮魚塊時不要攪拌太巨，容易攪碎。

　　6、煮魚塊過程中嘗一下魚湯，鹽味不夠就加點鹽（但不要太咸）。等魚塊煮好后，仔細撈起來（只撈魚頭、魚尾、魚塊，不要撈碎了），鋪在剛才放青菜等的湯盆里，蓋住青菜。然后將綠色的.蔥段（蔥尾部分）撒在魚塊上。

　　7、鍋里放白色的蔥段（蔥頭部分），煮幾秒，聞見蔥香味。關(guān)火。整鍋湯倒進有魚塊的湯盆里。上桌。

　　本來家庭版到這里就完了。但是呢，如果想吃得更麻辣一點，也可以再加一個步驟：

　　8、基本上是將第4步再精簡、重復(fù)一遍：炒鍋上火，加油，開成小火，放干紅辣椒段，炒至朱紅，加花椒，香味煎出來，然后整個均勻澆在剛才的水煮魚上即可。

　　二、水煮肉片的制作方法：

　　其實水煮肉片跟水煮魚的制作方法大同小異：

　　切好的肉片，加少許鹽、淀粉、蛋清，攪拌均勻。

　　重復(fù)水煮魚的步驟3和4，只是加醬油后幾秒，直接加湯。

　　重復(fù)水煮魚的步驟5，只是不需要熬湯半小時，水開后直接加肉片進去煮，注意不要煮老了。

　　重復(fù)水煮魚的步驟6、7、8（將“魚”相應(yīng)替換成“肉片”）。OK，大功告成。上桌。

　　注：有些講究點的人，在步驟4時，會多放一些料，比如胡椒粉等（我從來沒放過）；還有最后上桌前，有些人喜歡加雞精或味精提味兒（我壓根就不買這兩樣?xùn)|西，健康最重要）；還有前面提到的那些用料的比例，究竟各是多少，這個就只有自己拿捏了，熟能生巧也。