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北方人傳統年夜飯菜譜
過年進入倒計時，各家各戶年貨都采購差不多，開始為年夜飯做準備了，能提前做的趕早做出來，家里也打掃得干干凈凈，煥然一新迎接春節的到來。以下是小編為大家整理的北方人傳統年夜飯菜譜，供大家參考。
1、餃子
餃子也稱作“交子”，是新舊更替、辭舊迎新的意思。在除夕這一天，北方人都會準備一道餃子，一盆盆的餃子就像一盆盆的銀元寶，因此吃餃子也寓意著財源廣進，富貴發財。以前，北方人會在餃子里面包硬幣，誰吃到有“硬幣餡”的餃子就意味著今年財運非常好。現在，人們習慣用花生或者果仁來代替硬幣。在初五的時候，北方人也會吃餃子，咬破餃子，就象征著咬破所有不吉利的事情，因此初五也有“破五”的叫法。
2、腌臘肉
臘肉在成都年夜飯里的地位可絕對不低于任何一樣肉類制品。一般是由豬肉經過鹽浸漬數日，而后經過柏樹枝條樹葉熏烤和晾干，最獨特的就是煙熏香的美味。
3、饅頭
對于北方人來說，饅頭也是過年必不可少的食物，過年蒸的饅頭與平時蒸的饅頭有所不同，里面有很多說道，過年蒸饅頭的面發酵得越好，就預示著來年的日子越紅火，“發面”的“發”意喻“發財”、“蒸”象征生活“蒸蒸日上”。
4、餛飩
新年吃餛飩取其開初之意。傳說盤古氏開天辟地，使“氣之輕清上浮者為天，氣之重濁下凝者為地”，結束了混沌狀態，才有了宇宙四方。再則取“餛飩”與“渾囤”的諧音，意思是糧食滿囤。
5、魚
魚也是年夜飯不可缺少的，而且不可以吃光，要剩下一點，寓意著“年年有余”。在銀川，清燉鯽魚和紅燒鯉魚是年夜飯桌上的常見菜，有“大吉大利”的意思。魚一定要在宰殺之后放置2~6小時烹飪。在做紅燒鯉魚時，放些豆瓣醬，魚肉會很入味。
6、豆兒醬
北京人的年飯里，還有一道不得不提的傳統菜品--“豆兒醬”，這道菜對于老北京人來說還是家喻戶曉的。“豆兒醬”是一種由肉皮、豆腐干、黃豆、青豆、水芥做成的涼菜，清爽可口，用來佐酒開胃，再合適不過了！
7、生蘿卜
北方一些人家吃年夜飯還專門購買生蘿卜，每人咬一口，謂之“咬春”。因蘿卜俗稱菜頭，取“有好彩頭”之意。
8、長面
當南方人吃湯圓的時候，中國北方一些地區的飯桌上，面條也開始熱氣蒸騰了。年夜飯桌上的面條，也叫長壽面，新年吃它，意味著健康長久的愿望。中國人吃面的習慣由來已久，唐朝開始面條成了祝福新生男兒長命百歲的象征，沿襲到今天，中國人過生日就必吃面條了，而年夜飯桌上吃長面則寓意長長久久。
除了這些主食的年夜飯外，北方人還會準備一些其他的副食品，比如說吃棗意味著春來早，吃柿子意味著事如意，吃杏仁意味著幸福來，吃豆腐意味著全家福，吃三鮮意味著三羊開泰，吃長生果意味著長壽，吃年糕意味著節節高……所有這些被賦予美好寓意的美食也是經常出現在除夕佳節的年夜飯上。
北方人年夜飯都吃什么呢？
每年的年夜飯都是重頭戲，爆竹聲中一歲除，春風送暖入屠蘇，在聲聲鞭炮聲中，送走了一年，又迎來了新的一年，所以，年夜飯是最重要的，不僅僅是一頓飯，更是親人之間的團圓，和對新的一年的期盼。雖然大家現在喜歡年夜飯在外面吃，但是對于我來說，在家里吃才是最有感覺的，因為在一片和諧當中才會有愛和幸福的感覺，有一種家的歸屬感。
首先一定要有大蝦啊，會有一道白灼大蝦，是最簡單快手的做法，但是也是最原汁原味的，如果想要增添一些味道的話，可以自己調一下蘸料也是不錯的。有蝦的話就一定要有魚啦，北方的魚，不是燉湯就是紅燒啦，我家一般都是紅燒鯉魚，寓意來年紅紅火火，鯉魚財三尺，淺水不覆脊，對于讀書的孩子也是有一個好的寓意，希望終有一天可以一躍龍門。
過年怎么會少了肉呢，家常菜臘腸炒蒜薹，在北方的話每年家里人都會準備很多的臘腸，在外面總是吃不到在家的臘腸的味道，很難說，這樣的感覺，都是因為這些臘味里所包含的親情吧。霧霾難散目光，臘肉飄香最可疑，年夜飯來上一盤臘味更是美妙至極了。如果一定要有湯菜的話，應該是羊肉湯，羊肉是溫補的，北方天寒地凍，來一碗羊肉湯，瞬間就暖和起來了，簡直美滋滋。
北方人傳統年夜飯菜譜
魚：是我們餐桌上必不可少的，年年有余嘛，來個紅燒魚、糖醋魚、松鼠魚，或者清蒸魚。
雞：象征著“吉祥”，可以做個香菇雞塊、可樂雞翅。
豬肉：我們最常吃的肉，餐桌上必須得有呀。可以來個四喜丸子，象征團圓美滿。粉蒸肉、紅燒肉。
蝦：營養美味一定要搭上。油燜大蝦、香辣蝦等。
素菜：全是葷菜也不行，來點素的吧。紅燒豆腐，地三鮮，松仁玉米。
涼菜：老醋花生、涼拌黑木耳、蒜蓉茄子、皮蛋豆腐等。
湯：沒有湯就感覺像沒有吃飯，沒湯此宴不齊全。疙瘩湯、雞蛋湯、紫菜蛋花湯。
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