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西餐醬料知識(shí)
醬料是西餐中非常重要的一環(huán)，即便許多西餐的原料和做法都很簡(jiǎn)單，但只要用上味道絕贊的醬料，再平凡的菜色都會(huì)瞬間亮起來(lái)。以下是西餐醬料知識(shí)，歡迎閱讀。
|披薩醬(PizzaSauce)|
食材：
西紅柿|5個(gè)
番茄醬|226g
洋蔥|半個(gè)
大蒜|1瓣
西芹|2根
橄欖油|2大匙
黃油|1大匙
洋蔥|半顆
大蒜|1瓣
羅勒葉|1支
披薩草|1茶匙
月桂葉|1片
小茴香籽|1茶匙
鹽|半茶匙
白糖|半茶匙
黑胡椒|1/4茶匙
制法：
洋蔥、西芹、大蒜切碎，用橄欖油、黃油炒至香氣發(fā)散呈半透明狀，下入切成丁的西紅柿繼續(xù)翻炒，至軟爛的糊狀；
倒入番茄醬翻炒均勻，下入切碎的羅勒葉、披薩草、小茴香籽和其他調(diào)味料，放一片月桂葉，加蓋燜煮至水分基本揮發(fā)呈濃稠狀，拿掉月桂葉，即成披薩醬；
如果你偏好更細(xì)膩的口感，可用料理機(jī)再攪打一次。
|變化款·意面紅醬(PastaSauce)｜
取450g牛絞肉，先用黃油炒熟，再倒入橄欖油，將其他披薩醬材料翻炒至濃稠，步驟同披薩醬。
小貼士：
披薩醬和意面醬的區(qū)別在于水分，為了使面條能夠掛住醬汁，意面醬不需要將水分完全熬干；
吃意面之前撒少許帕瑪森奶酪碎，可增添更多風(fēng)味。
|烤肉醬(BarbecueSauce)|
食材：
波本威士忌|250ml
洋蔥|1顆
清水|125ml
番茄醬|400ml
紅糖|80g
黑醋|2大匙
伍斯特辣醬油|125ml
制法：
用平底鍋加熱波本威士忌，下入切碎的洋蔥，煮至酒精揮發(fā)，液體黏稠，容積縮小至約2大匙；
倒入其他所有原料，繼續(xù)加熱15分鐘左右，至洋蔥爛糊，整體成濃稠順滑狀，即成BBQ烤肉醬；
如果你偏好更細(xì)膩的口感，可以用料理機(jī)再攪打一次。
小貼士：
喜歡紅亮一些的，可以再加些蜂蜜；喜歡辣口重點(diǎn)的，可以添一勺辣醬。
|烤肉醬可以烤什么？|
烤肋排
|蛋黃沙拉醬(Mayonnaise)|
食材:
新鮮生蛋黃|2枚
菜籽油|500ml
檸檬汁或白醋|3大匙
法國(guó)第戎黃芥末醬|2茶匙
鹽|1茶匙
蒜末|3瓣量
白糖|1小撮
黑胡椒|適量
制法:
將新鮮雞蛋的蛋黃分離出來(lái)，加入檸檬汁或白醋、芥末醬、鹽、白糖、黑胡椒、蒜末，用打蛋器或手持式料理棒攪打均勻；
分5次加入菜籽油，每加入一次都要充分?jǐn)嚧蛑恋包S與油完全融合后，再加入下一次；
最后一次加入油后，顏色發(fā)白，體積蓬松，質(zhì)地濃稠，即成蛋黃醬，可根據(jù)個(gè)人口味再次調(diào)味。
小貼士:
蛋黃與油充分融合的過(guò)程叫作“乳化”。如果蛋黃醬始終無(wú)法形成應(yīng)有的質(zhì)地，則說(shuō)明乳化失敗，可嘗試再加入一枚蛋黃持續(xù)攪打。
為了增添風(fēng)味，還可以按照個(gè)人喜好加入洋蔥、酸黃瓜、甜玉米、香草等等。
|羅勒青醬(Pesto)|
食材：
新鮮羅勒葉|1包
松子|50g
帕馬森干酪|30g
蒜末|5瓣量
橄欖油|80ml
鹽|半茶匙
黑胡椒|1/4茶匙
鮮榨檸檬汁|半茶匙
制法：
將所有材料倒入料理機(jī)中，攪打至細(xì)膩?lái)樆�，即成羅勒青醬。
小貼士：
因?yàn)樵闲迈r，羅勒青醬不耐氧化和儲(chǔ)存，久放容易顏色發(fā)黑和變質(zhì)，所以最好盡快食用，或在裝瓶后封入一大匙橄欖油，可延長(zhǎng)保質(zhì)期。
拓展：西餐牛排醬料做法
1、XO醬牛排
材料：
牛排2片
調(diào)味料A：黑胡椒醬1又1/2大匙，醬油1/2大匙，沙拉油1/3大匙，嫩粉少許；
調(diào)味料B：XO醬1大匙；
做法：
(1)將牛排洗凈瀝干備用。
(2)先將牛排加入調(diào)味料腌制10分鐘。
(3)將烤肉架洗凈后，放在碳火上，先刷上少許沙拉油，再放入牛排烤，烤至肉略成褐色后，立即翻面，再烤至肉熟(可依自己口味，調(diào)整肉的熟度)，即可刷上XO醬，盛起食用即可。
2、東炎醬料
材料A：
紅辣椒10條
姜花2棵
南姜30克
黃姜20克
材料B:
糖2小匙
鹽巴1小匙
麻風(fēng)柑葉10片(剪成小片狀)
油6大匙
做法
1、將以上材料A放一起攪碎。
2、熱鍋，倒入油，爆香材料。
3、加入材料B炒一會(huì)即可熄火。
4、做好后，放入干凈的或消毒煮過(guò)的空圈子里。放涼了再把蓋子關(guān)上。湯面、炒飯、炒菜可用。
3、傳統(tǒng)炸醬料
材料
紅蔥頭10公克，五花肉150公克，青蔥1根，毛豆仁20公克，紅蘿卜20公克，豆干1塊，豆瓣醬2茶匙，甜面醬1茶匙，細(xì)砂糖1茶匙，水200㏄，太白粉水1/4茶匙
做法
1.先將切好的紅蔥頭細(xì)末用10㏄沙拉油爆香并炒至顏色變?yōu)榻瘘S色。
2.再加入五花肉丁炒至肉質(zhì)略微出油
3.依序放入切好的青蔥段、毛豆仁、切好的紅蘿卜丁及豆干丁炒約3分鐘后加入豆瓣醬及甜面醬一起炒至上述所有材料都均勻上色。
4.再加入水和細(xì)砂糖翻炒10分鐘。
5.再淋上太白粉水炒成勾芡狀即可。
6.最后即為傳統(tǒng)的炸醬料。
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