海底撈火鍋的經(jīng)營技巧與策略

海底撈火鍋的經(jīng)營技巧與策略

　　在火鍋的品牌中，有一個非常出名不錯的品牌，就是海底撈，而很多人都不知道海底撈怎么經(jīng)營，加盟都需要注意哪些，今天小編就給大家介紹這些，希望對你能夠有所幫助，不過海底撈火鍋在經(jīng)營方面，確實是有一套。既然不能加盟海底撈，學學他們的經(jīng)營理念，也會使初創(chuàng)者們受益良多。接下來，小編就來給大家分享一下海底撈火鍋的經(jīng)營技巧與策略，希望給將要加入火鍋行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者們一些幫助！

　　海底撈火鍋的優(yōu)勢

　　由于其不含任何有害添加劑且均具有強身健體食補的功效，又改善和豐富了利用傳統(tǒng)工藝制作的火鍋的口味，而且大大降低了制作成本，尤其是在技術(shù)操作方面采用了環(huán)節(jié)控制與程序控制方法，大大的降低了技術(shù)操作的難度和品質(zhì)管控難度，使得在市場中具備了傳統(tǒng)火鍋無法比擬的優(yōu)勢。（看來技術(shù)這方面確實很重要啊，大家要多學學哦）

　　海底撈火鍋的經(jīng)營技巧

　　1、 海底撈火鍋店開在捷運站、商業(yè)區(qū)附近，業(yè)者為求把尖峰時段的來客量做到最多最大，應盡量避免空位產(chǎn)生，所以店內(nèi)座位設計建議采取吧臺式；

　　2、 如果是在住宅區(qū)附近開火鍋店，主要做家庭式消費，所以店內(nèi)座位設計建議采取餐桌式，店內(nèi)可安排2至6人不等為1桌，如此才易抓住家庭式消費的氣氛；

　　3、 開火鍋店絕對要強調(diào)特色，特色可從湯頭和菜盤上和店內(nèi)舒適度下手，業(yè)者如愿意在食材上多下功夫，消費者自然會感受到。

　　4、 海底撈加盟店家裝潢應多花點心思在色彩搭配和在燈光照明上，就可營造出一獨特感，這對吸引路人駐足觀賞很有效。

　　5、 店面裝潢照明應注意天花板、墻面以及桌面、地板間的照度要有所區(qū)別，多運用光顏色和亮度的變化搭配，就可達到一種意想不到的效果，若是天花板、墻面以及桌面、地板間的顏色和照度都一致沒有所區(qū)別，店內(nèi)整體視覺感就會顯得有單調(diào)平淡的感覺。

　　海底撈火鍋的經(jīng)營策略

　　1. 經(jīng)營火鍋店，周轉(zhuǎn)率很重要，特別是在商業(yè)區(qū)的火鍋店，在下午短短的一小半休息時間內(nèi)，要如何提高來客率、周轉(zhuǎn)率、開鍋數(shù)。

　　2. 火鍋店隨處都看的到，所以開火鍋店要比獲利,除要注意開鍋數(shù)外，還要注意控制成本的能力，火鍋店成本大致上可分為房租、食材、人力、管銷四大項。其中火鍋店人事費用占成本一半以上，應在尖峰和離峰人力調(diào)度及需求上做好掌控與管理，要以較有向心力的固定班員工為主力，操作技術(shù)程度較復雜的工作，搭配機動雇用彈性計時人員，支援尖峰消費階段，加快服務速度以提高開鍋數(shù)。人力調(diào)度得當也才不會發(fā)生生意清淡時員工在店內(nèi)不知做什么，生意旺時又讓顧客久等的情事發(fā)生。

　　3. 不論火鍋店規(guī)模大小，湯頭是固定外，聰明的火鍋店老板會永遠不停的隨著季節(jié)、消費趨勢、成本高低，調(diào)整菜盤內(nèi)的菜肴和甜點，充分掌握顧客的感受且提供符合或是超過顧客期待的服務。

　　我們在當下馬上就要到冬季的時候，加盟一家火鍋店的話是非常具有市場的，前景是非常不錯的，利潤也是非常靠譜的，所以在當下加盟的話，一定會有著非常不錯的市場，值得你的加盟選擇。相信大家對海底撈火鍋的經(jīng)營技巧與策略已經(jīng)有了深刻的認識，由于經(jīng)營火鍋店的獨特性與技術(shù)進入門檻都不高，菜盤和服務內(nèi)容都太容易仿造，往往推出一新菜色，在市場一造成歡迎，跟風者就會一哄而上，造成收益很快銳減，因此開火鍋店生意是無法獲取暴利的，一旦有競爭對手出現(xiàn)就得靠比貨、比價、比服務來取勝對方！

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