土雞蛋挑選方法

土雞蛋挑選方法

　　在人們傳統(tǒng)的觀念中，土雞在自然環(huán)境中生長(zhǎng)，吃的也都是天然食物，產(chǎn)出的雞蛋品質(zhì)自然會(huì)好一些。而一般養(yǎng)雞場(chǎng)生產(chǎn)的雞蛋,也就是人們常說的“洋雞蛋”，因采用了專門的產(chǎn)蛋雞種和人工飼料，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可能不如土雞蛋。因此，即使價(jià)錢貴出許多，很多人還是愿意購(gòu)買土雞蛋，尤其是給老人、孕婦和孩子吃。那么，土雞蛋和“洋雞蛋”到底有什么區(qū)別，哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高呢?

　　一、土雞蛋和洋雞蛋區(qū)別

　　1、土雞吃的是天然食物

　　有關(guān)專家說，真正意義上的土雞應(yīng)該是完全散養(yǎng)的，每天在林地里活動(dòng)覓食，只吃蟲子、野草等天然食物。這種雞因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)不均衡，下的蛋個(gè)頭比較小，但因?yàn)橥岭u吃綠葉菜較多，蛋黃中的類胡蘿卜素和維生素B2含量高，因此蛋黃更大，顏色更深一些。

　　事實(shí)上，除了自家飼養(yǎng)的土雞下的蛋外，現(xiàn)在市面上常見的那些批量生產(chǎn)的土雞蛋，大多是“洋雞土養(yǎng)”下出來的。一些養(yǎng)雞場(chǎng)將產(chǎn)蛋雞放養(yǎng)，讓它們?cè)跇淞帧⒚尢锢镒杂苫顒?dòng)，和土雞一樣吃一些天然食物，同時(shí)再喂一定量的飼料，以保證蛋雞的營(yíng)養(yǎng)均衡。這種雞蛋和土雞蛋沒有太大的區(qū)別，但價(jià)格比純粹的土雞蛋便宜，比“洋雞蛋”要貴許多。我們所說的“洋雞蛋”，則是籠養(yǎng)雞下的蛋，它們只吃飼料。這種科學(xué)配方的飼料也可以囊括多種食物和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因此這種雞蛋的營(yíng)養(yǎng)并不比上兩種差，價(jià)格卻是最便宜的。

　　2、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值各有千秋

　　至于土雞蛋和“洋雞蛋”哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)更好，專家認(rèn)為：還是“洋雞蛋”的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高一些。

　　專家說，養(yǎng)雞場(chǎng)里的雞所吃的飼料都是經(jīng)過科學(xué)配比的，營(yíng)養(yǎng)素含量全面均衡，因此產(chǎn)出的蛋中，鐵、鈣、鎂等礦物質(zhì)元素的含量都高于土雞蛋。其次，洋雞所吃的飼料中添加了一定量的膳食纖維，使得蛋黃中的膽固醇和脂肪含量比土雞蛋低很多，更適合老年人食用。目前，美國(guó)已經(jīng)開始出售低脂肪、低膽固醇的特種雞蛋。這種雞蛋的飽和脂肪含量比普通雞蛋低25%，膽固醇低15%，維生素E和歐咪伽—3不飽和脂肪酸的含量高出好幾倍，同時(shí)富含碘和維生素B2，可以預(yù)防心血管疾病、癌癥和眼病。

　　而土雞產(chǎn)蛋很少，養(yǎng)分積累周期長(zhǎng)，因此下的蛋脂肪含量較高，并不適合老年人長(zhǎng)期食用。但土雞蛋也有優(yōu)勢(shì)，其中所含的歐咪伽—3不飽和脂肪酸和磷脂更高一些，這兩種物質(zhì)可以促進(jìn)膽固醇的代謝，對(duì)保護(hù)心血管非常有好處。

　　二、土雞蛋怎么挑選

　　1、首先是要看色澤。鮮雞蛋往往蛋殼表面色澤均勻，且蛋殼表面反光和散光均勻；而舊雞蛋往往色澤暗淡，蛋殼表面色澤不均勻，甚至有暗黑斑點(diǎn)或是發(fā)散黑暈，反光不好，散光不均勻。

　　2、還可以通過聽來分辨雞蛋是否變質(zhì)。變質(zhì)了的雞蛋，蛋黃已經(jīng)散了，跟蛋清混在一起，氣室也不存在了，用手拿著雞蛋輕輕在耳邊晃動(dòng)，可以聽到雞蛋內(nèi)部液體晃動(dòng)的聲響。

　　3、如果有單向光線，也可以用光線來分辨雞蛋是否變質(zhì)。保質(zhì)期內(nèi)的雞蛋，由于蛋黃完整，氣室不破裂，在光線照射下透光均勻，且能看到內(nèi)部氣室。而變質(zhì)雞蛋由于蛋黃破裂，因而內(nèi)部渾濁，透光不均勻，甚至不透光，更無法看到氣室。

　　4、選購(gòu)?fù)岭u蛋，除了要檢查是否變質(zhì)外，也要檢查土雞蛋的品質(zhì)。首先要看雞蛋的形狀，如果雞蛋外形超出常規(guī)，不均勻規(guī)則，則可能是產(chǎn)蛋的母雞有生殖系統(tǒng)方面的疾病，因而，這種外形奇怪的雞蛋最好不要購(gòu)買。

　　5、檢查雞蛋品質(zhì)，還要用手摸一摸雞蛋的表面，好的雞蛋表面光滑。如果雞蛋表面有各種凸點(diǎn)，則可能是由于產(chǎn)蛋母雞有生殖系統(tǒng)炎癥，這種雞蛋品質(zhì)可能不高，建議不要購(gòu)買。

　　6、還有些雞蛋的蛋殼很薄，如果廚房經(jīng)驗(yàn)豐富，這種雞蛋拿在手上，就能分辨出。蛋殼薄的雞蛋，往往是由于產(chǎn)蛋母雞營(yíng)養(yǎng)缺乏所致，因此，對(duì)應(yīng)的雞蛋也可能營(yíng)養(yǎng)不及正常雞蛋，建議不要購(gòu)買。

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