- 雞蛋應(yīng)該怎么挑選最好 推薦度：
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怎么挑選雞蛋
雞蛋越大越好嗎
個頭過大的雞蛋通常兼有蛋殼較薄的問題，代表母雞的健康情況不佳，甚至可能染病。雞蛋過小也往往意味著母雞處于不正常狀態(tài)，可能存在安全隱患。所以，消費者在購買雞蛋的時候，最好挑選中等大小的。
蛋殼顏色越深越好嗎
蛋殼顏色的不同一般和產(chǎn)蛋雞羽毛的顏色有關(guān)，僅說明了雞品種的差異。蛋殼顏色與雞蛋的營養(yǎng)價值無關(guān)。如果不存在人為干預(yù)因素，蛋黃顏色越深，則其中所含的葉黃素類營養(yǎng)成分越多，營養(yǎng)價值越高。由于蛋黃的顏色與飼料直接相關(guān)，有些廠家可能會在飼料中加入色素，這樣的雞蛋則存在安全隱患。
應(yīng)該買清潔蛋嗎
清潔蛋是指廠家已經(jīng)清洗過的雞蛋。雞蛋經(jīng)過清洗有利有弊，有利的一面是干凈、衛(wèi)生、美觀；不利的一面是會影響雞蛋的保質(zhì)期。合格的清潔蛋應(yīng)經(jīng)歷外觀檢查、清洗、風(fēng)干、封蠟、篩選、重量分級等步驟。規(guī)模較大的蛋商有合格的清潔設(shè)備，幾乎不必人工操作，能洗選出表面干凈無菌、規(guī)格標(biāo)準的雞蛋。但有些規(guī)模較小的廠商，買不起全套清潔設(shè)備，只取其中幾個步驟來做，甚至自制清潔機，一旦溫度沒控制好或添加殺菌劑的濃度沒算準，雞蛋可能越洗越臟。因此，購買清潔蛋要選擇大品牌的。
雞蛋買回家需要洗嗎
品牌清潔蛋不必再清洗，直接整盒放冰箱；未經(jīng)清洗的散裝雞蛋可先用干凈的布輕輕擦掉表面的粉塵，再放進冷藏室中獨立的盒子內(nèi)，以免交叉感染。無論是哪種蛋，烹煮前都要用清水沖洗，避免敲開蛋殼時，表面的臟物接觸到蛋白和蛋黃。
延伸閱讀：六種雞蛋絕對不能吃
臭雞蛋
由于細菌侵入雞蛋內(nèi)大量繁殖，產(chǎn)生變質(zhì)，蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內(nèi)部硫化氫氣體膨脹而破裂，而蛋內(nèi)的混合物呈灰綠色或暗黃色，并帶有惡臭味，則此蛋不能食用，否則會引起細菌性食物中毒。
裂紋蛋
雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中，由于震動、擠壓等原因，會使有的雞蛋造成裂縫、裂紋，很易被細菌侵入，若放置時間較長就不宜食用。
粘殼蛋
這種蛋因儲存時間過長，蛋黃膜由韌變?nèi)酰包S緊貼于蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動的，貼皮外呈深黑色，且有異味者，就不宜再食。
散黃蛋
因運輸?shù)燃ち艺袷帲包S膜破裂，造成機械性散黃；或者存放時間過長，被細菌或霉菌經(jīng)蛋殼氣孔侵入蛋體內(nèi)，而破壞了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)造成散黃，蛋液稀混濁。
若散黃不嚴重，無異味，經(jīng)煎煮等高溫處理后仍可食用，但如細菌在蛋體內(nèi)繁殖，蛋白質(zhì)已變性，有臭味就不能吃了。
死胎蛋
雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染，加上溫度、濕度條件不好等原因，導(dǎo)致胚胎停止發(fā)育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養(yǎng)已發(fā)生變化，如死亡較久，蛋白質(zhì)被分解會產(chǎn)生多種有毒物質(zhì)，故不宜食用。
霉蛋
有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會把蛋殼表面的保護膜洗掉，使細菌侵入蛋內(nèi)面發(fā)霉變質(zhì)，致使蛋殼上有黑斑點并發(fā)霉，這種蛋也不宜選購食用。
挑選雞蛋的方法 辨別雞蛋新鮮與否的竅門
挑選雞蛋的方法，雞蛋是我們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚氖巢摹：芏酄I養(yǎng)學(xué)家都認為，每天吃一個雞蛋才可以保證一天的營養(yǎng)所需。下面我們就來教教大家挑選雞蛋的小竅門，讓大家可以買到放心的雞蛋。
如何辨別雞蛋是否新鮮的竅門
我們在選購雞蛋的時候，很多人都是通過雞蛋皮的顏色來挑選。其實，雞蛋營養(yǎng)價值的高低，飼料的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)與雞的攝食情況占有主要的作用，與蛋殼顏色沒有任何的關(guān)系。此外，蛋殼顏色的深淺與產(chǎn)蛋量是有關(guān)系的，一般產(chǎn)蛋初期殼色最深，隨著產(chǎn)蛋量的增加逐漸變淺;通過選育也可以改變蛋殼顏色的深淺;很多的賣家稱粉殼蛋才是真正“柴雞蛋”，這也是不對的。如果用白殼蛋雞和褐殼蛋雞雜交，同樣可以產(chǎn)出粉殼的雞蛋，這并不難做到。營養(yǎng)價值也與其它雞蛋并無二致。
“柴雞蛋”是粉殼，但粉殼不一定是“柴雞蛋”
還有一些人認為，蛋黃為金黃色或紅棕色就是“柴雞蛋”，營養(yǎng)價值更高。其實，這種判斷標(biāo)準同樣不科學(xué)。因為，蛋黃天然顏色呈金黃色，很有可能是胡蘿卜素或維生素A含量較高的原因，但并非所有的“紅心”雞蛋都是“柴雞蛋”，也有可能是色素在作怪。雞產(chǎn)蛋很多的話，蛋黃顏色通常也會比較的淺，一些無良的商家為了使雞蛋變成“紅心”，冒充“柴雞蛋”，會在飼料中添加色素。所以，我們不要盲從的認為“紅心”雞蛋更有營養(yǎng)。
選蛋三步法
一看：我們自己看會發(fā)現(xiàn)，鮮蛋的蛋殼表面上附著一層白霜，蛋殼的顏色也比較鮮明，氣孔明顯，反之則為陳蛋。
二搖：我們可以用手輕輕搖動一下雞蛋，沒有聲音的是鮮蛋，而有水聲的就是陳蛋。
三試：我們還可以將雞蛋放入冷水中，下沉的是鮮蛋，上浮的是陳蛋。
最后要提醒大家，有些商家會把一些裂口的雞蛋很便宜的處理掉，但是這種雞蛋已經(jīng)被空氣中的細菌污染了，是萬萬不能買的。
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