外國生日蛋糕圖片

外國生日蛋糕圖片大全

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　　蛋糕口味分類

　　蛋糕根據其使用的原料、調混方法和面糊性質一般可分為三大類。

　　面糊口味

　　配方中油脂用量高達面粉的60%左右，用以潤滑面糊，使產生柔軟的組織，并幫助面糊在攪混過程中融合大量空氣以產生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬于此類。

　　乳沫口味

　　配方特點是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂。利用蛋液中強韌和變性的蛋白質，在面糊攪混和焙烤過程中使蛋糕膨松。根據所用蛋料又可分為單用蛋白的蛋白類(如天使蛋糕)和使用全蛋的海綿類(如海綿蛋糕)。

　　戚風口味

　　用混合面糊類和乳沫類兩種面糊，改變乳沫類蛋糕的組織而成。