又值年味飄香散文
“臘月腌肉，滿屋飄香”，這是一句關(guān)于腌制咸貨的俗語(yǔ)。自小我生活在農(nóng)村。每到冬至后的臘月，家家戶戶都開(kāi)始腌制咸雞咸鴨咸肉等年貨。在那個(gè)生活極其困苦的年代，農(nóng)家人平時(shí)很少吃上葷菜，每日的一日三餐無(wú)非就是白菜幫、辣菜櫻子、蘿卜片腌制的一些小咸菜。只有逢年過(guò)節(jié)，或者家里來(lái)了客人時(shí)，才會(huì)破例打上幾個(gè)珍藏已久的雞蛋，炒上幾個(gè)葷菜，或者到代銷店上打上半斤散裝的地瓜干釀造的白酒，犒勞犒勞。所以，盼望過(guò)年，就成了我們小孩子最大的心愿。
腌制咸雞鮮肉的方法很簡(jiǎn)單。先是先找一個(gè)盛糧食的小瓷缸，用清水沖刷干凈后，再在太陽(yáng)底下曬干，將鹽和花椒、八角放鍋內(nèi)炒出香味。鹽是那種散稱的大鹽粒子，需要用酒瓶或搟面杖在案板上搟碎壓細(xì)。然后用炒熱的花椒鹽將割成一塊塊的肉在表面被面揉搓一遍，把缸底下撒上椒鹽，碼一層肉，撒一層鹽，碼完后用一塊干凈絨布子，此物往往是用口罩改成的，蓋在腌肉的上面，用蓋墊子蓋實(shí)，用一塊干凈石板壓住，腌制3-4天后，將肉上下翻個(gè)身，再腌上幾天，然后將肉取出，掛在屋檐下的通風(fēng)處，直至晾干。當(dāng)然，晾干的過(guò)程也是最誘惑我們的等待過(guò)程，眼巴巴地望著掛在屋檐下那滴著鹽鹵的咸雞咸肉，焦急地等候新年的到來(lái)。對(duì)于生活在農(nóng)村的孩子，春節(jié)是一種期盼與向往。不僅有花衣裳、壓歲錢，還可以徹底地解一次饞，（娘風(fēng)趣地說(shuō)是給我們胃里的饞蟲(chóng)送飯）。
每年的咸貨父親多是掛在上草下石的老屋屋檐下晾曬。由于民風(fēng)純樸，從沒(méi)有失竊的現(xiàn)象。當(dāng)然，這也引來(lái)野貓和老鼠的掛牽，寒冬的靜夜里，父親也會(huì)借小解的當(dāng)兒，往門外屋檐下瞅瞅，娘告訴我們老鼠吃了咸肉會(huì)變成蝙蝠，帯翅的蝙蝠就是老鼠偷吃了鹽變得。寒假時(shí)，季節(jié)也就到了寒冷的冬天。在雪花飄飛的時(shí)候，我們打雪仗，堆雪人，推狗爬，盡管雙手和臉頰凍得通紅，卻總是一遍又一遍，并且不厭其煩地問(wèn)娘什么時(shí)候過(guò)年。因?yàn)槟菕煸谖蓍芟碌呐D肉時(shí)時(shí)讓我們牽掛，臘肉對(duì)于我們來(lái)說(shuō)也就成為一道最有誘惑力的風(fēng)景。
那是日月雖然過(guò)得艱難，但卻只是相對(duì)父輩而言。幼兒世界的我們永遠(yuǎn)是無(wú)憂無(wú)慮。盼星星、盼月亮，盼了初一到十五，臘月23日小年過(guò)后，板著手指頭數(shù)算著，春節(jié)終于在的日歷走勢(shì)中不可抗拒地到來(lái)。大年二十九的下午，我們每一個(gè)小朋友被母親早早地洗臉洗腳后，在企盼中睡下。睡夢(mèng)中都是新衣裳和壓歲錢。臨睡前，更忘不了看一眼那滴著鹽鹵香的咸雞咸肉。終于在大年三十“噼噼啪啪”的鞭炮聲中，我們終于睜開(kāi)了惺忪的睡眼。歡呼雀躍，穿上期盼已久娘用哥哥們穿不上改成的新衣服與新鞋子，裝上用娘梳下來(lái)挽成疙瘩后塞在墻窟窿的頭發(fā)換來(lái)的“甩爆仗”，來(lái)到大門外，在同齡小朋友跟前甩一個(gè)，那燒包、張狂勁現(xiàn)在都難用語(yǔ)言表達(dá)。此時(shí)，大門、屋門門框上二哥早已貼上了紅紅的對(duì)聯(lián)。飯棚子里娘和父親豬肉、炸肉、炸魚(yú)的濃濃香味早已飄到門口，我便假裝不知道父母在做啥？到飯棚子里看個(gè)究竟。往往這時(shí)母親不忍心看我的饞樣，便偷偷遞過(guò)的一塊剛剛炸好的用白菜幫包著冒熱氣的雞肉或豬肉，用手指甲掐那么一小塊放入口中，近乎陶醉狀地閉上眼睛，慢慢地嚼碎，舍不得一口咽下去，只是在嘴里慢慢地品味，口水也隨著肉塊咽下，打發(fā)走了饞蟲(chóng)，也了卻了一年的企盼與滿足。
春節(jié)，家鄉(xiāng)有“恭仰”死去族人靈魂的習(xí)俗，把老人的`靈魂請(qǐng)到家后，要“恭仰”三天，等到正月初二“送家堂”時(shí)把老人靈魂送走。每炸一碗菜，先要“恭仰”老人。恭桌上，望著那成塊狀或片狀的炸貨；象征著年年有余的鯉魚(yú)，孩子們總是忍不住伸出兩只臟凄凄的小黑手去抓。在相互拜年家人族人注視下，被父母親輕輕地用手打回。其實(shí)，在父母的心目中，讓兒女們吃入肚里比自己吃了更舒心幸福。只是那時(shí)，年幼的我們還沒(méi)理解和讀懂父母眼神中的那種慈愛(ài)與期盼。只是天真地想，要是每一天都像過(guò)年一樣那該有多好啊。這樣我們不僅天天有新衣服可穿，而且還有雞魚(yú)肉蛋可吃。
一晃離開(kāi)家鄉(xiāng)到外地打拼20多年啦，居住在這個(gè)被鋼筋混凝土堆砌的城市，春節(jié)時(shí)很少見(jiàn)有人再去腌制咸貨了。偶爾在小區(qū)的晾衣架上看到一兩串腌制的咸貨和自灌香腸，也是人們?yōu)榱藢ふ乙环N換口味的境界，真正當(dāng)過(guò)年儲(chǔ)備的已很少。當(dāng)然今昔菲比，隨著人們物質(zhì)生的提高，醬牛肉、醬豬蹄、醬驢肉豐富著人們的餐桌，人們不再為生活所逼迫、所困，想吃啥就買啥。被物質(zhì)生活豐富和富足了的人們即使在春節(jié)里那上頓剩到下頓的“年年有余”的“肉類”“魚(yú)類”和“蛋類”也僅僅成了一種擺設(shè)。盡管現(xiàn)今人們隨時(shí)可以買到“腌貨”、“醬貨”。但不管怎么吃法，卻少了幾分感覺(jué)，再也吃不出兒時(shí)過(guò)年時(shí)那種濃濃香香的味道。
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