- 相關推薦
酸菜散文
“翠花——上酸菜！”這句經典的臺詞，凸顯東北人兒招待尊貴的客人時最樸實的、最具有代表性的、最有東北特點的菜——酸菜。其實，酸菜，不僅僅是東北三省（黑龍江、遼寧、吉林）的專利，在我國許多地區，都有酸菜的影子。內蒙古的東北部、大興安嶺北端，那里的人們，每到深秋季節，幾乎家家都會弄上一大缸的酸菜。更有甚者，會弄上好幾大缸的酸菜哪！
酸菜，是寒冷地區的人們發明的美味。內蒙古的東北部，冬天，氣溫最低時可達零下53度左右，平常的氣溫也在零下38至零下48度左右。大白菜的儲存保管，需要占用好多的空間和場地，一般的百姓人家滿足不了大白菜儲存保管的條件。放在室內的話，火爐、火炕、火墻，加上熱水散熱器，好家伙，在這樣的環境中，大白菜很快就會變成“白菜干”嘍。冬天不能沒有菜吃喔，于是，為了解決這個問題，人們“被迫”把新鮮的大白菜收拾干凈，一棵一棵地、整齊地擺放在大缸里面，撒上少許的食鹽（為的是除去不需要的細菌），壓上石頭板等重物，再加上干凈的冷水，直至漫過缸里的白菜。將酸菜缸放置在4-10度的門口或門斗等氣溫較低的地方，讓缸里的白菜，自然地發酵。大約經過40天左右，缸里的大白菜就發生了“脫胎換骨”的變化。以大白菜為培養基的、富有營養的食用菌——酸菜，就制作成功了。酸菜的制作徹底解決了大白菜冬季儲存保管難的問題。而且，它看似大白菜的樣子，實則為一種對人體有益的食用菌類。就像韭菜一樣，看似像青草，實則也是一種對人體有益的食用菌類。
就這樣，大白菜轉化為酸菜——人們喜愛的美食。
酸菜燉豬肉粉條子、酸菜燉血腸、血脖（殺豬菜）、酸菜魚、酸菜粉兒、酸菜邊白肉 、酸菜汆白肉、酸菜湯、酸菜鯽魚蘿卜湯、酸菜扣排骨、酸菜扣地瓜、酸菜土豆牛肉湯……酸的爽口、酸的開胃。
“ 翠花”，上酸菜嘍！
【酸菜散文】相關文章：
酸菜蒸餃散文06-06
家鄉的酸菜作文02-17
酸菜魚作文08-02
酸菜魚作文02-07
酸菜魚小學作文10-25
酸菜魚作文例文01-27
美味酸菜魚作文02-14
柯洵洵：腌酸菜04-12
酸菜魚小學作文11-02
美味的酸菜魚作文02-22