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洋芋檫檫的隨想曲散文
朋友，你到過(guò)陜北嗎？你到過(guò)延安嗎？假如你去過(guò)，那么，對(duì)于散落在這片黃土地上每個(gè)角落里的、一種土得掉渣兒的、被當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)作“洋芋擦擦”的風(fēng)味小吃，你一定不會(huì)感到陌生吧？
洋芋：學(xué)名馬鈴薯，俗稱(chēng)土豆。也許是“十里鄉(xiāng)俗不一般”的緣故吧？在黃土高原這個(gè)地方，有人就把它叫做“山芋”、“山蔓”、“山藥蛋”、“蔓蔓”等等，不一而論。
不知何年何月，土豆傳入了黃土高原，因其形狀酷似山芋，且又是舶來(lái)品，所以，這里的人們就把它叫做“洋芋”了。恰如這里的人們把火柴叫做“洋火”、蠟燭叫做“洋蠟”、煤油叫做“洋油”一樣，至少是如出一轍吧！土豆這種植物耐旱耐澇耐病蟲(chóng)，適合于各種土壤和氣候，周期短、生長(zhǎng)快、產(chǎn)量高，所以世界各地都有種植。
我沒(méi)有去過(guò)五大洲七大洋，也不知道其它膚色的同類(lèi)是如何把土豆弄熟了食用的。但是，陜北人吃土豆是很有自己的創(chuàng)意的：蒸煮煎炸、燉炒燒拌，樣樣都有一套，各有各的特色，各有各的味道。我特別迷戀和推崇的乃是陜北的“燒洋芋”和“洋芋擦擦”。
“燒洋芋”，出自那些長(zhǎng)年累月游蕩于山間田野、溝峁坡洼里的“放羊漢子”們之手。由于他們滿(mǎn)年四季早出晚歸，饑餓和干渴常常伴隨在它們的身邊。于是，野外生存也就成了他們常年練就的一種本能。這種本能與大自然結(jié)合的是相當(dāng)默契的。他們會(huì)利用大自然賜予的一切精靈來(lái)解決自身的生理需求。那么，“燒洋芋”就是這種狀態(tài)下的產(chǎn)物之一。每當(dāng)洋芋成熟的季節(jié)，野外放牧的“羊倌”、“牛倌”們，從不知是誰(shuí)家的地里挖來(lái)洋芋（這是主人所允許的），用放羊鏟或者?頭借著斜坡處鏟出一個(gè)小小的土臺(tái)子，在上面挖一個(gè)洞，側(cè)面挖一個(gè)孔，類(lèi)似燒火的灶臺(tái)。然后找來(lái)柴草，從側(cè)面的孔里燃火猛燒，一直把灶膛里面燒得透熱，然后迅速把洋芋擱進(jìn)洞里，三下五除二，用黃土把灶臺(tái)埋得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，他們就扛著放羊鏟繼續(xù)放牧去了。等過(guò)一個(gè)時(shí)辰之后，他們就返回來(lái)挖開(kāi)土洞，取出燒熟的洋芋，拍去浮土，剝掉表皮，狼吞虎咽地吃掉熱氣騰騰、面爛沙軟的“燒洋芋”。
這種燒洋芋吃起來(lái)有一種自然天成的味道，香甜可口，香味撲鼻，很解饞！吃的時(shí)候如果能蘸點(diǎn)鹽，那就更好吃了。其實(shí)，那些放牧的“牛倌”“羊倌”們身上，一般都會(huì)帶著鹽巴的。小時(shí)候，我曾經(jīng)跟隨爺爺去放牛，爺爺曾親手給我做過(guò)這種“燒洋芋”。雖然是僅有的一次，但是，那場(chǎng)景、那味道，讓我至今都難以釋?xiě)眩乐倦y忘！
最簡(jiǎn)單的吃法是“燒洋芋”，然而，最富有創(chuàng)意、流行最廣、最受人們喜愛(ài)的，恐怕就是這種“洋芋擦擦”了。
“洋芋擦擦”，就是用一種特制的工具——擦子，把削皮洗凈的洋芋在上面擦成片條狀，用水淘過(guò)之后瀝干，撒上適量的干面粉、食鹽、蔥花、佐料料等拌勻，然后上籠旺火蒸二十分鐘左右即可。吃的時(shí)候拌入醋蒜、油潑辣子等，吃起來(lái)酸辣咸香，十分可口。
“洋芋擦擦”中含有豐富的碳水化合物和大量的淀粉，所以它經(jīng)飽、扛餓，一頓吃飽可以扛上一整天，因此它深得陜北人的偏愛(ài)！長(zhǎng)期以來(lái)，“洋芋擦擦”就成了陜北人快捷方便、簡(jiǎn)單實(shí)惠的飲食品種之一。
其實(shí)，“洋芋擦擦”的產(chǎn)生、發(fā)展和演變，是與陜北的自然環(huán)境和艱苦的生存條件有著必然聯(lián)系的。陜北，處于我國(guó)西部黃土高原縱深的干旱和半干旱地區(qū)，常年降雨量稀少，農(nóng)作物的生長(zhǎng)主要取決于自然天氣，干旱少雨，糧食產(chǎn)量十分低下，人們只能是靠天吃飯。平時(shí)，人們的糧食就十分短缺，若是遇到大旱年景，則更是雪上加霜。每到來(lái)年開(kāi)春青黃不接的季節(jié)，許多人家就揭不開(kāi)鍋了。于是人們不得不上山去挖來(lái)野菜，淘洗干凈，拌上玉米面、麩糠等充饑。為了好下口，就往里面擱點(diǎn)食鹽佐料，上籠蒸熟后用來(lái)當(dāng)飯吃。依此，過(guò)去陜北人的生活水平就可窺一斑了.
遇到好的年景，或是糧食豐收了，人們自然也會(huì)用白面拌菜蒸熟了食用。更有聰明者，發(fā)明了簡(jiǎn)單實(shí)用的工具——擦子（一種把薄鐵皮依次排列地割開(kāi)小口子，固定在“井”狀的木架子上，用來(lái)把洋芋擦成片條狀的工具）。于是，“洋芋擦擦”誕生了，由此還繁衍出了與此類(lèi)似的“槐花擦擦”、“豆角擦擦”、“苜蓿擦擦”等等一系列的特色小吃。現(xiàn)如今，都已成為了陜北頗具特色的風(fēng)味小吃。
“一方水土養(yǎng)一方人”！“洋芋擦擦”的歷史沿革是漫長(zhǎng)的、苦澀的，但它是陜北人民千百年來(lái)與惡劣的自然環(huán)境不屈抗?fàn)幍挠辛σ?jiàn)證。它見(jiàn)證了陜北過(guò)去的苦難、艱辛和無(wú)奈，但是也印證了陜北人聰明的智慧、生存的勇氣和積極樂(lè)觀的生活態(tài)度，揭示了陜北人勇于吃苦耐勞、敢于創(chuàng)造生活的一種精神！如今，陜北人的生活變了，“洋芋擦擦”的身份地位也發(fā)生了根本的變化。它不再單純是糧食的替代品，搖身一變，成了陜北農(nóng)家飯桌上的“座上賓”。更有甚者，“洋芋擦擦”脫下了它那身襤褸的衣裝，換上了光面堂皇的“金裝”，堂而皇之地走上了賓館飯店的餐桌，成了陜北小吃宴的重要成員之一。“洋芋擦擦”上餐桌，不再是單純的洋芋拌面那么簡(jiǎn)單了，陪伴跟隨它的還有西紅柿辣子醬、油潑辣子、蔥花、油潑韭菜、香菜末、醋蒜汁等等，正可謂是妻妾成群、兒孫滿(mǎn)堂了！
由此，還派生出了一種更為好吃的“炒洋芋擦擦”來(lái)：即把蒸好的“洋芋擦擦”和小炒肉一起，配以干辣椒爆炒干煸。炒出來(lái)的“洋芋擦擦”更香、更好吃、更受人們的青睞！如今，在陜北，在延安，酒店里、小鋪里、地?cái)偵稀⑥r(nóng)家院還有普通人家的飯桌上，到處都可以看到“洋芋擦擦”的身影，似乎成了陜北大小城鎮(zhèn)、鄉(xiāng)村人家一道靚麗的風(fēng)景線(xiàn)。
陜北人對(duì)“洋芋擦擦”的青睞，絕對(duì)超過(guò)了“肯德基”、“麥當(dāng)勞”、“德克士”那些洋快餐。特別是那些年輕的女孩子們，“洋芋擦擦”幾乎成了她們每天必須光顧的美食，就好像她們每天出門(mén)必須化妝打扮一樣，吃“洋芋擦擦”也成了她們每天不可或缺的一門(mén)功課。假如外地來(lái)游客來(lái)延安作客，當(dāng)?shù)厝藭?huì)像當(dāng)年捧出“熱騰騰的油糕”和“滾滾的米酒”一樣，一定會(huì)奉上香噴噴的“洋芋擦擦”來(lái)招待客人。以至于你在外地碰到去過(guò)延安的人，假如你問(wèn)他：對(duì)延安的哪種特色小吃印象最深？他們一定會(huì)異口同聲地告訴你：“洋芋擦擦”。可見(jiàn)，“洋芋擦擦”也隨著延安的旅游發(fā)展，逐漸走出了大山，走出了黃土地。據(jù)說(shuō)：在北京、上海、廣州、西安、深圳等地這些國(guó)際大都市里，也有陜北人在開(kāi)店賣(mài)“洋芋擦擦”了。如此說(shuō)來(lái)，當(dāng)年那個(gè)猥瑣無(wú)形、賴(lài)以充饑的窮苦飯食竟然真的登上了大雅之堂？這真是世事無(wú)常、變遷無(wú)形啊！
如今，吃遍了山珍海味、生猛海鮮，吃膩了大魚(yú)大肉、燒雞烤鴨，然而，最舒心、最對(duì)味兒的還是那始終伴隨著我整個(gè)生命的“洋芋擦擦”。時(shí)至今日，許久不見(jiàn)了它的蹤跡，我的心里就會(huì)如同失戀般的空空落落，必定要親自下廚蒸一籠“洋芋擦擦”，既是為了換換口味，更是為了吃出一種刻骨銘心的情結(jié)，喚回我心靈深處痛徹心扉的記憶，重溫往昔那苦澀但卻多滋多味的人生......
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