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清明粑經(jīng)典散文
前兩天在家里休假，愛人說快過清明節(jié)了，我們?nèi)ベI點(diǎn)大蒜來，做粑給你吃。我高興得不得了，忙下樓奔菜市場去了。
知夫莫若妻，愛人知道我特別喜歡吃清明粑。只要一提到清明粑，那種香噴噴的大蒜和臘肉味道，就會很快地沁入我心脾，使我的口水直流，恨不得馬上就有吃。
還未到清明節(jié)，那綠油油的大蒜在經(jīng)過了嚴(yán)冬的酷寒后，長在了春天的溫馨里。苗棵通過雨水的滋潤，在溫暖陽光的照耀下不但恢復(fù)了元?dú)猓议L成了嫩長的茁壯蒜，這種茁壯蒜，便是清明粑的美味餡料。這個時候，我就常常催促愛人快做清明粑。早些年我的愛人在水產(chǎn)場里養(yǎng)魚，我也跟著在漁場生活勞動了十來年。在那里我們雖然經(jīng)歷了不少凄風(fēng)苦雨，卻是平生無憾，大飽了十年吃清明粑的口福。因為魚池的池埂上可以自己種大蒜，我就總是種了許多，每年的清明節(jié)前后，都能吃上五、六回的清明粑。每次我都能吃上二十來個，到第二天早餐的時候還要吃。愛人看到我的吃相總是溫嗔地笑我，你呀，真是個清明粑生的！
清明粑是我們鄱湖人的地方特產(chǎn)，是一種民俗和風(fēng)情。然而，處在不同的地方，其特色和質(zhì)地卻是有些不一樣的。像我們這里，總的來說，越是靠近山里，那清明粑的味道就會更足一點(diǎn)。山里人做的粑，個小、柔韌、皮薄，那薄薄的粑皮，既像少女嫩滑白皙的皮膚，可以望得見底下涌動的青春血液，也如窯中剛出爐的晶瑩剔透的瓷品，看上去飽人眼福，吃起來解人嘴饞，一口下去，滿嘴流油，舌蕾歡暢，真的是色香味俱全，享受在即間，回味在綿遠(yuǎn)。
人的味覺真是厲害，吃的粑一多，地方一廣，就能吃出個優(yōu)劣來。慢慢我歸其原因，發(fā)現(xiàn)原來是入粑的蒜料，和米粉的揉制工序上存在有不同。入清明粑的大蒜，一定要用紫皮蒜，而且是根莖越小的紫皮蒜做出的粑就味道越妙，所以選蒜的時候一定要選紫皮個莖小的，莫選大蔥樣的菜皮蒜。二是米粉的加工揉制方面，一定要先把浸好的大米放在鍋里用水蒸氣悶熟，然后將悶熟的大米再拿去打粉，這種米磨（機(jī)）出來的粉，才能使揉出的耙皮柔而堅韌，薄而不破。湖邊的很多人種的是菜皮蒜，制粉的時候又多為了節(jié)約工夫，不用水蒸氣先將米悶熟，而是直接把浸好的大米拿去磨（機(jī)）粉，然后再放到鍋里炒一下了事，這種粉揉出的粉皮，就有點(diǎn)要薄難得薄，做出的粑的味道，難免不盡如人意。
我的家鄉(xiāng)慣種紫皮蒜，而且一直享負(fù)盛名。只要人們一提到陽豐大蒜，都會伸出大拇指，對它夸個不停。記得我小時候在中秋節(jié)前后學(xué)校放禮拜時，常常和父親打幫手種大蒜，春天幫父親松土鋤大蒜草，清明的時候幫母親磨粉做清明粑。母親不吃葷，就把一點(diǎn)臘油放在蒜餡里，讓粑沾到些臘肉香味，做上些蒸在一旁自己吃。母親在我們吃的粑里面卻是放了不少臘肉，不嫌麻煩，手腳麻利，往往在我們早上醒起時，就蒸好了一鍋清明粑，熱騰騰地等著我們吃。
遺憾的是，大蒜照春綠，物是人已非，節(jié)粑仍季香，生被死早離。至今，母親的那朵老花，已經(jīng)凋謝了整整二十五年，父親的那棵老樹，也在前年早秋的一天，終于葉落枝朽，枯竭在金色的秋光里。但父親的那雙會種大蒜的布滿蠶繭的靈手，還在我的眼前不停地晃動。母親做的清明粑，其飄出鍋沿和塞進(jìn)口里時的香氣，還在我的腦里與舌間頻繁地回味和繚繞。如今的我也過了知天命奔老年了，每當(dāng)我想起父母親，就只有在每年的清明節(jié)時，和兄弟們拿幾只清明粑，去到父母親的墳前，以寄托自己的雋永懷念和無盡哀思。
清明粑乃鄱湖人的一種聰穎杰作，取地方之材，創(chuàng)地方美食，是一種至今流傳在鄱陽湖畔的美麗飲食文化。這文化已經(jīng)輻射出了萬丈光芒，普照在本地區(qū)的縣村街巷，傳播到外地域的城鎮(zhèn)市鄉(xiāng)。每當(dāng)我因事或活動去外地時，若看到有那餃兒粑，便會驕傲地想到，這是從我們鄱陽湖畔燦爛過去的文化，是我們這兒清明粑的制作改良，于是我總是買上一碗，吃的時候感到分外親切。
家鄉(xiāng)的清明粑，吃起來是那么風(fēng)味地道，清明節(jié)時帶上幾只去上墳，是那么彰顯地方的別樣特色。它是鄱陽湖畔的一道景致，有著別地難以比擬的美麗。
我喜歡清明粑，它那香噴噴的味道，定會纏繞我一生。
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