童年糍粑格外香-記事散文
放假前，學(xué)校組織到農(nóng)家樂游玩，其中一項(xiàng)活動(dòng)就是打糍粑。我想，大家多年沒有這樣的活動(dòng)了，一定是熱情很高。老板在我們到來之前做好了一切準(zhǔn)備工作，可是出乎我的意料，大家卻三三兩兩圍在火爐邊打牌玩，好不容易才安排幾個(gè)人把糍粑做好。
想起童年，到了年尾打糍粑時(shí)，外面雪花飄舞、寒風(fēng)肆虐，屋檐下擺著火爐、厚重的青石板、麻石做的糍缽、木頭做的糍捶。男人們脫掉棉衣摩拳擦掌，女人們準(zhǔn)備好一切用具，孩子們歡呼跳躍。打糍粑，對(duì)于農(nóng)家來說，是一件喜悅的大事。是豐收的象征，是年貨的重頭戲，也是新年里最好的禮品。所以，農(nóng)家人非常重視打糍粑這件事，有的還要挑個(gè)好日子。
寒冬臘月里，大人洗凈一年來才用一次的用具，把打好的糯米細(xì)細(xì)淘洗好。早早就起床，架起大大的木桶蒸糯米飯，紅旺旺的灶膛，白茫茫的熱氣，大家忙進(jìn)忙出，這是打糍粑的前期準(zhǔn)備工作。我們孩子也是閑不著的，蒸糯米飯時(shí)，就把砍來的棕葉洗凈放到翻滾的開水里燙好，留著粘糍粒的。
等熱氣騰騰的糯米飯蒸好，先吃上幾團(tuán)熱乎乎的糯米飯，然后就各自忙開了。爸爸、叔叔打糍粑。先用木捶在糍缽里把糯火飯碾成團(tuán)，再揮起木捶用力打。一人打下一捶時(shí)，通常木捶會(huì)粘在糍粑上很難扯下來，這時(shí)另一個(gè)就照著拉長的白糍粑團(tuán)用力打下去。打糍粑，是一個(gè)既需要力氣又需要技巧的活。如果用力不夠或用力不均勻，打的糍粑團(tuán)中就可能夾雜著米粒，粗糙不平，影響糍粑成品的美觀也影響口感。
媽媽、嬸嬸擰糍粑。糍粑打好后，兩個(gè)人用木捶交叉著把糍粑從糍缽里挽起來，然后放到準(zhǔn)備好的青石板上。青石板上抹好了黃蠟油，媽媽嬸嬸就各用一條棕葉擰成的繩子將糍粑從木捶上用力拉下來。這時(shí)，白乎乎的熱糍粑是大家的最愛，會(huì)招呼一家人和鄰居過來吃熱糍粑。吃過后，就開始擰糍粑。擰糍粑，要趁熱，雙手從一大團(tuán)糍粑中用兩只手的大拇指和食指合力擠出一個(gè)小圓團(tuán)來。這個(gè)過程既要忍受糍粑的熱，也要用一定的.力度。農(nóng)村里罵不聽話的小孩時(shí)就會(huì)說“再不聽話，等下把你的頭像擰熱糍粑一樣擰幾下”，這是最狠的訓(xùn)人的話了。擰好后把糍粑整齊地排到青石板上，再將另一塊青石板放下來壓好，壓一兩分鐘，或是要幾個(gè)小孩子到石板上去踩。再揭開后，只見一個(gè)個(gè)白白的糍粑都圓圓的，特別有形漂亮。迅速將它們轉(zhuǎn)移到干凈的木板上，等冷卻后再幾個(gè)重疊在一起。
這時(shí)，老人孩子也正忙乎得起勁。奶奶總是在廚房里照看著灶膛里的火，還在廚房里做傘飯。拿一個(gè)大大的竹片做的圓圈，放在木頭做的飯鍋蓋上，用一片青菜葉燙點(diǎn)油在鍋蓋上。然后盛一勺糯米飯到圓圈里壓平，再用手來回轉(zhuǎn)動(dòng)圓圈使糯米飯結(jié)合緊密。最后，在正面用紅顏料畫上畫或是描出邊來，一個(gè)漂亮的傘飯就做好了。放到干凈的稻草上晾干，再一個(gè)個(gè)存放起來，到過年時(shí)用油炸，老遠(yuǎn)都能聞到香味，是兒時(shí)我們最讒的東西。
而我們孩子，上竄下跳，打打鬧鬧也是一刻不停。把糯米飯和熱糍粑上包了紅紅的酸蘿卜絲，是難得的美味，那天晚上的晚飯是不用吃了。吃飽了，把燙好的棕葉拿出來系在門栓上，到媽媽嬸嬸那里要一團(tuán)糍粑來。用手細(xì)心地將棕葉都剖成細(xì)細(xì)的絲，然后將糍粑用手拽出小小的一粒，將它圍在棕葉上，圍好一絲棕葉就掛到一邊晾涼。我們把圍好的小糍粒叫糍粑子，大意是糍粑的孩子吧。這活看起來輕松有趣，但要把幾把棕葉都掛滿，絕對(duì)是一件枯燥而又費(fèi)時(shí)的事。但當(dāng)糍粑打完后，我們看著自己親手一點(diǎn)點(diǎn)做的糍粑子，總是特別有成就感，自己搬來凳子掛到高高的房梁上讓它們風(fēng)干。等到春天后，或是糍粑吃完了，我們自己取下來，用手將它們一粒粒捋掉，洗干凈后要媽媽用油炸，酥香松脆，可以下飯，也可以當(dāng)零食吃。
等到只剩下不多的糯米飯時(shí)，媽媽在盛飯時(shí)就會(huì)留下一些用來釀甜酒。把糯米飯放到大竹盤里，晾涼后再均勻地灑上酒曲兌的水，然后盛進(jìn)一個(gè)小缸里，放在火箱里蓋好被子，第二天，就可以聞到一種特殊的甜酒香味了。揭開蓋子，滿屋子的香氣，恨不能趴在缸邊痛痛快快地吃夠。拿來碗筷，大家很快一飽口福。但這東西是不能多吃的，吃多了就會(huì)面如桃花，頭重腳輕的。媽媽說我和姐姐小時(shí)候最喜歡吃甜酒，以前晚上睡覺前，還會(huì)踩著小凳子到缸里用勺子舀點(diǎn)吃才心滿意足地去睡。也可以舀一碗放在開水里燒，放上紅糖和切成四方形的糍粑一起煮，是正月里待客的中飯或夜宵。
打最后一缽糍粑時(shí)，通常都會(huì)分出一小半來，做成一個(gè)大大的糍粑，壓好后要兩個(gè)人用手捧著放到木板上去，我們叫它糍粑娘。意思是有了糍粑娘，來年不愁沒有糍粑吃。剩下的一大半，拿來蒸好的紅糖，把它們放到糍缽里一起再打，等混和均勻，糍粑都變成紅黃透亮?xí)r，再做成小個(gè)的糍粑，這時(shí)的黃糍粑一定要壓久一點(diǎn)，越薄越好，因?yàn)檫@種糍粑是用來做“糖果子”的，與白糍粑的吃法不一樣。過年前，爸爸媽媽把黃糍粑拿出來切成細(xì)長的條，再放進(jìn)油鍋里炸得膨松香脆，就叫“糖果子”。在沒有零食的童年，“糖果子”是我們過年時(shí)一定能吃到的特色食品。至今回憶起來，還覺得那是難得的美味。
糍粑做好后，一疊疊堆好，每家都清楚地記得糍粑的數(shù)量。等到放過八天，在立春之前，一大早就去井起挑來一大缸水，等井水沒有熱氣后，再將糍粑一疊疊放進(jìn)去，蓋好蓋子，就可以放心不管了。要吃，就用一個(gè)漏勺進(jìn)去舀。我們當(dāng)?shù)氐牧?xí)俗是過年時(shí)一定要有糍粑，敬菩薩，祭天上的祖先都要有糍粑供奉，而且大年初一早上，是不做早飯，專吃糍粑的。
吃糍粑，花樣就多了，蒸、煮、烤、炸、煎，每樣做法都各具特色，我最喜歡的，就是烤的糍粑了。在灶膛里把燒過的紅通通的炭火鏟出放在烤火用的鍋里，架上專門用來烤糍粑的鐵架子，把兩三個(gè)糍粑放上去，等在一邊不停地翻動(dòng)，直到兩面焦黃，里面空心，糍粑鼓起大大的肚子時(shí)，我們大叫“糍粑脹豬了”，就可以移走吃了。這種糍粑最好吃，如果火候掌握得不好，糍粑烤得不透，是不好吃的。烤好的糍粑要迅速在表面放上豆腐乳抹均勻，或是夾上肉炒油豆腐，再包成半月形，邊吃邊喊著燙，里面包的菜流出油來，又不得不快快吃掉。吃到肚里，只覺得燙、香、辣、飽，直呼過癮。特別是中午從山上干活回來，烤上一個(gè)糍粑吃，一上午的勞累和饑餓就一掃而光了。
浸在水里的糍粑，是不能放太久時(shí)間的，時(shí)間長了，水上就會(huì)浮起一層油沫，慢慢地水和糍粑就會(huì)有一股酸味。所以糍粑是要盡快吃完的，天氣熱了，就會(huì)變質(zhì)了。而我的媽媽，非常聰明地想出了一個(gè)絕招，就是把少量的糍粑不浸在水缸里，而是浸在自己榨出的茶油缸里。只要不去翻動(dòng)它們，就是到了夏天，糍粑也不會(huì)變味，撈出來再煎非常好吃。到了這個(gè)大家都沒有糍粑吃的季節(jié)，媽媽還會(huì)用紅糖煎糍粑，煎得薄薄亮亮的，紅糖的香甜和糍粑的軟糯結(jié)合在一起，吃在嘴里，那真是回味無窮。
不知是什么時(shí)候，家里打的糍粑越來越少。以前，糍粑總是在變質(zhì)前消滅得干干凈凈，后來，吃糍粑不再計(jì)數(shù)，卻越吃越久，有時(shí)，只得把剩下的移到小缸里不停地?fù)Q水。再后來，好幾家才蒸一鍋糯米飯，一起打，各家拿一點(diǎn)回去就行了。到現(xiàn)在，我家已經(jīng)幾年不打糍粑了。爸爸每年問要不要打糍粑，我們幾姐妹都說，不要，我們不吃。確實(shí)不吃，正月初一早上，我們都改吃飯了，正月里，也沒人拿糍粑送人送客了，連甜酒粑粑大家也不愛吃了。媽媽還做甜酒，但是我和姐姐都不吃了，媽媽做了，我們只是賞光式地嘗幾口。
不打糍粑了，沒有了大大的糍粑娘，沒有了小小糍粑子，沒有了畫了畫的傘飯，也沒有放了紅糖的黃糍粑做的“糖果子”。兒時(shí)的年味、年趣到現(xiàn)在越來越少了。再見到打糍粑，再參與到打糍粑的活動(dòng)中，發(fā)現(xiàn)自己的熱情依然在。只是，這糍粑，怎么就沒了我童年時(shí)那特有的香味了呢？
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