益母草炒飯散文隨筆

益母草炒飯散文隨筆

　　因為發了一張益母草圖片在朋友圈，就有老家的朋友點評說：“這個剪碎了，然后加蛋，炒飯，好吃！”我回答說：“那是樟林的吃法，其它地方沒有那樣吃。而且不知道是不是品種不同，老家那種帶點苦味，香！汕頭這種基本上一點味道都沒有。”

　　她的點評一下子誘發了我味覺的記憶。是的，老家有一種傳統藥膳美食叫做“山青麻飯”。聽不懂是什么東西吧？是這樣的，樟林人把益母草叫做“山青麻”！記得當年，每天晨曦初現，就會有一把清亮的女高音來“落巷”叫賣：“有和尚頭草，山青麻來賣……”然后就有人打開大門去買上一把以備當天食用。潮汕人食用青草藥是全國絕無僅有的'一道獨特風景線，青草鋪青草攤哪個市場都有，當菜賣，是日常生活中的重要一筆。現在想起來我不知道樟林叫“和尚頭草”的青草學名應該叫什么？只記得有點像蟛蜞草，枝頭有白色或紅色小果，有清肺作用。而山青麻我知道是益母草，但也不清楚樟林的山青麻跟汕頭的益母草是不是同一個品種？因為汕頭市場上賣的益母草扎成一把一把的，非常稚嫩，沒有枝條，好像只是幼苗，不知道長大了是什么模樣？而樟林賣的山青麻是大棵的，葉子是一層層的塔狀，葉節之間開著花，葉片三裂狀有點刺感。樟林人怎么吃益母草呢？除了做肉湯之外還有益母草煎蛋，最特別的就是益母草炒飯。這益母草炒飯是怎么做的呢？就是把益母草切碎，煎點豬油熱鍋，倒入益母草翻炒至變軟，加入涼飯（凡是做炒飯都要用放涼的飯來炒才顆粒分明，不糊，好吃）繼續翻炒，再敲雞蛋下鍋，最后再炒幾分鐘到雞蛋熟了就可上鍋啦，熱騰騰中有一股淡淡的藥香！這樣炒出來的飯香氣撲鼻，飯粒有彈性，益母草有嚼頭，苦中帶甘，風味獨特，回味無窮。舀一勺進口細嚼慢咽真是別有一番滋味在心頭啊！

　　做益母草炒飯需要注意的一個要點就是：必須用豬油來炒才完美。因為益母草帶點苦澀味，葉偏粗硬比較裹油，需要用豬油才會起到提香，滑嘴的作用。益母草在潮汕民間常用在藥膳，比如益母草瘦肉豬血湯，益母草雞蛋湯。益母草有補血益氣，清熱解毒，祛瘀止痛的功效，而其性微寒所以吃益母草一般都是在早晨或是中午，晚上是不吃的。已經很多年沒吃益母草炒飯啦，計劃再去買一把回來做炒飯，回味一下舊日時光！

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