食品理化檢驗質(zhì)量控制研究論文
[摘要]隨著社會的快速發(fā)展，人們的生活質(zhì)量不斷提高。如今，人們對食品質(zhì)量問題的關(guān)注程度不斷提高，食品質(zhì)量不僅關(guān)系到人們的身體健康，也關(guān)系到社會穩(wěn)定和國家發(fā)展。對此，相關(guān)部門必須認識到食品理化檢驗中質(zhì)量控制的重要性，結(jié)合實際情況合理制定食品理化檢驗質(zhì)量控制方案，提高人們的生活水平。
[關(guān)鍵詞]食品理化檢驗；質(zhì)量控制；研究
雖然食品理化檢驗質(zhì)量控制的作用不可替代，但是從食品理化檢驗質(zhì)量控制現(xiàn)狀可以看出，食品理化檢驗質(zhì)量控制中還存在很多問題，很多食品質(zhì)量檢驗人員對食品理化檢驗存在認識上的誤區(qū)，沒有真正發(fā)揮出食品理化檢驗的作用，導(dǎo)致食品質(zhì)量無法得到保障。在新形勢下，檢驗人員必須認識到食品理化檢驗的重要性，提高食品理化檢驗水平，以更好地保障食品質(zhì)量和安全[1]。
1食品理化檢驗中的質(zhì)量控制現(xiàn)狀分析
食品理化檢驗中的質(zhì)量控制對于食品安全有著不可替代的影響。但是，在食品理化檢驗過程中，很多因素會影響食品理化檢驗結(jié)果的真實性和準確性，主要包括以下因素：①檢驗人員的專業(yè)水平和綜合素質(zhì)；②實驗器材；③設(shè)備性能；④實驗環(huán)境。對此，要想保證食品理化檢驗結(jié)果的真實性和準確性就必須嚴格控制以上幾個因素。如今，食品安全問題不斷出現(xiàn)，嚴重影響人們的身體健康和生命安全，也在一定程度上影響了社會的穩(wěn)定性。雖然我國相關(guān)部門也認識到了食品理化檢驗的重要性，加大了食品理化檢驗方面的資金投入，但是受到多種因素的影響，食品理化檢驗中還是存在很多急需解決的問題。目前，雖然我國設(shè)置了專門的食品理化檢驗機構(gòu)，但是食品理化檢驗管理環(huán)節(jié)比較薄弱，各個食品理化檢驗機構(gòu)之間缺少溝通和交流，導(dǎo)致食品理化檢驗結(jié)果的真實性依舊得不到保證，而且我國開展食品理化檢驗的時間比較短，缺乏實踐經(jīng)驗，缺乏先進的食品理化檢驗技術(shù)，這些都制約著食品理化檢驗工作的開展[2]。
2食品理化檢驗中質(zhì)量控制對策
2.1做好食品理化檢驗準備工作
食品理化檢驗中的質(zhì)量控制結(jié)果受到以下幾個因素的影響比較大：①食品理化檢驗環(huán)境；②儀器設(shè)備；③實驗試劑。在食品理化檢驗中只有加強以上幾個因素的控制，才能更好地保證食品理化檢驗結(jié)果的真實性和準確性。其中，食品理化檢驗環(huán)境實際上就是檢驗人員必須每天打掃實驗室，保證實驗室的干凈整潔，每次做完實驗都需要把設(shè)備擺放在固定的位置，而且檢驗人員還要合理控制實驗室內(nèi)的溫度和濕度，在實驗室放置溫度計等測量設(shè)備。實驗室的儀器設(shè)備是食品理化檢驗的基礎(chǔ)和前提，也是食品理化檢驗的物質(zhì)保障，實驗室內(nèi)的儀器設(shè)備必須能夠滿足食品理化檢驗的實際需求，而且要保證儀器設(shè)備的精密度，降低食品理化檢驗誤差[3]。檢驗人員必須嚴格按照儀器設(shè)備的操作要求和說明使用儀器設(shè)備，實驗完成后要清洗儀器設(shè)備。保證儀器設(shè)備的干凈整潔。檢驗人員還需要結(jié)合儀器設(shè)備的特點合理制定儀器設(shè)備保養(yǎng)和維修方案，建立儀器設(shè)備檔案庫，延長儀器設(shè)備的使用壽命，充分發(fā)揮出儀器設(shè)備在食品理化檢驗中的作用。實驗試劑也是食品理化檢驗中不可或缺的物質(zhì)，實驗試劑的質(zhì)量對于食品理化檢驗結(jié)果的`真實性和準確性有很大影響。食品理化檢驗中所使用的實驗試劑純度是比較高的，對于實驗試劑的配置也有較高的要求。在食品理化檢驗中，水的質(zhì)量也會影響食品理化檢驗結(jié)果。食品理化檢驗中所使用的水必須是有適宜pH的水。樣品采集也是食品理化檢驗中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，所采集樣品的以下因素會對食品理化檢驗結(jié)果產(chǎn)生影響：①采樣的部位；②采樣的濃度；③采樣的數(shù)量；④采樣的新鮮度。對此，食品理化檢驗中必須堅持以下采樣原則：①代表性；②科學(xué)性；③真實性；④典型性；⑤勻稱性，這樣才能保證樣品的質(zhì)量，進而保證食品理化檢驗的質(zhì)量。
2.2食品理化檢驗中質(zhì)量控制
隨著社會的快速發(fā)展，各項科學(xué)技術(shù)得到迅猛發(fā)展，食品理化檢驗方法不斷增多，食品理化檢驗方法選擇的合理與否對于食品理化檢驗質(zhì)量有很大影響。檢驗人員必須結(jié)合食品理化檢驗的實際需求合理選擇檢驗方法，進而保證食品理化檢驗結(jié)果的真實性和準確性，保證食品理化檢驗的進度，降低食品理化檢驗成本，提高資源的利用率[4]。在食品理化檢驗中還要認識到溶液配置的重要性，食品理化檢驗對于溶液配置的要求非常高，檢驗人員需要結(jié)合溶液的參數(shù)來計算檢驗食品的含量，這對于檢驗人員的專業(yè)性提出了較高的要求。實驗溶液不可以長時間放置在空氣中，否則溶液就會出現(xiàn)沉淀的現(xiàn)象。在開展食品理化檢驗之前，檢驗人員必須提前配置好溶液，把溶液的配置誤差控制在合理的范圍內(nèi)。檢驗人員還需要對食品理化檢驗過程進行分析，這就需要加強分析過程中的質(zhì)量控制。不同的分析方法有不同的分析標準。設(shè)置標準的實驗樣品進行對照，實際上就是，在食品理化檢驗中實驗人員會先設(shè)置好空白的對照物，內(nèi)部不會參雜被測物，但是檢驗的步驟與食品檢驗步驟相同，這樣可以降低外部因素對食品理化檢驗結(jié)果的影響。回收實驗實際上就是在食品理化檢驗被測樣品內(nèi)添加一定量的標準物質(zhì)，并檢測樣品的可回收率，以更好的保證食品理化檢驗的精準度。
2.3食品理化檢驗后的質(zhì)量控制
在食品理化檢驗完成后，檢驗人員需要檢查數(shù)據(jù)記錄是否完整，是否準確無誤，并把食品理化檢驗誤差控制在合理的范圍內(nèi)，多次檢查。
2.4引進先進食品理化檢驗技術(shù)
雖然我國開展食品理化檢驗的時間也比較長，但是相比于西方國家，我國缺乏完整的食品理化檢驗體系，食品理化檢驗技術(shù)比較落后，與西方國家的差距較大，食品理化檢驗質(zhì)量也無法保證。隨著社會的快速發(fā)展，要想加強食品理化檢驗中的質(zhì)量控制，相關(guān)部門就要引進先進的食品理化檢驗技術(shù)，合理借鑒西方國家的先進經(jīng)驗，提高食品理化檢驗水平。我國現(xiàn)有的食品理化檢驗技術(shù)缺乏專業(yè)的參數(shù)指導(dǎo)，在一定程度上阻礙了食品理化檢驗工作的開展。對此，引進先進的食品理化檢驗技術(shù)是開展食品理化檢驗的基礎(chǔ)和根本。國家相關(guān)部門還必須強化食品理化檢驗相關(guān)的標準，加強食品理化檢驗質(zhì)量管理。食品理化檢驗相關(guān)的標準包括以下內(nèi)容：①對于不安全食品的界定；②強制性召回并銷毀不符合國家規(guī)定的食品；③對生產(chǎn)和加工不安全食品的企業(yè)或者個人進行懲處；④完善食品理化檢驗體系；⑤加大食品安全方面的宣傳和教育[5]。由于食品理化檢驗中樣品的質(zhì)量對于食品理化檢驗結(jié)果的真實性和準確性有較大影響，檢驗人員必須認識到加強采樣管理和控制的重要性，合理制定采樣方案和計劃，明確采樣的目標。食品理化檢驗中的樣品有以下幾類：①檢樣；②原始樣；③平均樣。檢驗人員需要從大量樣品中采取出具有代表性的少量樣品進行檢驗，并在保證樣品質(zhì)量的前提下盡快對樣品的質(zhì)量和性能進行分析。如果食品理化檢驗人員不能及時對抽取的樣品進行檢驗，就必須把樣品裝入到密閉的容器中，并把容器放在安全的位置。如果樣品屬于容易變質(zhì)的，就需要把樣品裝入瓶子，并把瓶子放進冰箱進行冷藏保存。對于一些比較特殊的樣品，在保證樣品性能的前提下，食品理化檢驗人員可以結(jié)合實際情況適當(dāng)?shù)脑跇悠分屑尤胍欢▌┝康姆栏瘎Ｔ谛滦蝿菹拢称防砘瘷z驗對于檢驗人員的專業(yè)水平和綜合素質(zhì)提出了較高的要求，相關(guān)部門必須認識到人員培訓(xùn)的重要性，定期派遣檢驗人員外出參加專業(yè)化培訓(xùn)，提高食品理化檢驗人員接受新知識和新事物的能力，進而提高食品理化檢驗人員的專業(yè)水平和綜合素養(yǎng)。
3結(jié)語
如今，人們對食品安全問題的重視程度不斷提高。食品理化檢驗可以更好地保證食品質(zhì)量和食品安全。但是，從食品理化檢驗現(xiàn)狀可以看出，我國食品理化檢驗中還存在很多問題，食品理化檢驗中的質(zhì)量得不到保障，食品理化檢驗過于形式化，起不到實質(zhì)性的作用。對此，國家相關(guān)部門必須制定食品理化檢驗相關(guān)標準和規(guī)范，結(jié)合我國的實際情況合理制定食品理化檢驗方案，明確食品理化檢驗?zāi)繕耍嗅槍π缘卣归_食品理化檢驗，保證食品理化檢驗結(jié)果的真實性和準確性。檢驗人員還需要對食品理化檢驗過程進行分析，這就需要加強分析過程中的質(zhì)量控制。在食品理化檢驗完成后，食品理化檢驗人員需要檢查數(shù)據(jù)記錄是否完整，降低食品理化檢驗誤差，縮短與西方國家之間的差距，更好地滿足人們的飲食需求。
[參考文獻]
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