豪享來(lái)西餐廳營(yíng)銷(xiāo)策略分析論文
創(chuàng)立于1993年的豪享來(lái)是中國(guó)國(guó)內(nèi)最早專(zhuān)業(yè)經(jīng)營(yíng)中西餐飲連鎖業(yè)務(wù)的企業(yè)之一，近二十年已經(jīng)迅速成長(zhǎng)為具有很高知名度和極強(qiáng)影響力的中國(guó)大型餐飲連鎖品牌。
豪享來(lái)以“中國(guó)牛排專(zhuān)家”理念堅(jiān)持將科學(xué)的飲食方式同精致的飲食文化相結(jié)合。現(xiàn)如今以直營(yíng)形式在北京、上海、天津、蘭州、鄭州、西安、大連、廈門(mén)、南通、蘇州、昆山、無(wú)錫、湖州、武漢、長(zhǎng)沙、貴陽(yáng)、成都等中國(guó)60多座大中城市建立起了的近200家連鎖店。
一．豪享來(lái)的目標(biāo)市場(chǎng)模式
區(qū)別于肯德基、麥當(dāng)勞等西式快餐和種類(lèi)繁多的中式快餐，豪享來(lái)有選擇地進(jìn)入中式快餐和西式快餐的兩個(gè)市場(chǎng)，采取選擇專(zhuān)業(yè)化的市場(chǎng)模式。西餐和中餐兩大系列分別為不同的顧客提供不同的產(chǎn)品，其中餐系列主要是以米飯為主的套餐，西餐系列是以牛排為主的套餐，輔助豬排、魚(yú)排等套餐。
二．豪享來(lái)的目標(biāo)市場(chǎng)策略
1.豪享來(lái)采用差異化的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略，針對(duì)不同的細(xì)分市場(chǎng)設(shè)計(jì)兩大系列的不同產(chǎn)品來(lái)滿(mǎn)足消費(fèi)者。
2.在市場(chǎng)定位策略中，采取“避強(qiáng)定位”。以西安為例，高檔的西餐廳就有塞納河西餐廳、圣路易葡國(guó)餐廳、西岸美式復(fù)合餐廳三家，除此之外還有臺(tái)北牛排、奧斯汀西餐自助餐廳等許多中高檔西餐廳。豪享來(lái)沒(méi)有像以上幾家飯店一樣將自己定位于專(zhuān)營(yíng)牛排的高檔西餐廳，而是采取并行經(jīng)營(yíng)中餐與西餐的舉措。豪享來(lái)的這一舉措有以下幾點(diǎn)好處：其一，擴(kuò)大了自身的目標(biāo)消費(fèi)群。豪享來(lái)的中高檔西餐系列可以滿(mǎn)足消費(fèi)者享受牛排的.愿望，吸引一部分追求新鮮事物的年輕人；中餐系列可以說(shuō)是老少咸宜，滿(mǎn)足以家庭為單位的消費(fèi)群；其二，中餐系列又可以幫助豪享來(lái)擺脫不得不與競(jìng)爭(zhēng)者激烈競(jìng)爭(zhēng)牛排市場(chǎng)的境況；其三，在西安，除了豪享來(lái)，另一個(gè)擁有知名度的中西餐廳是雅泰來(lái)，所以說(shuō)定位于中西并營(yíng)餐廳，豪享來(lái)面對(duì)很少的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，并且在此領(lǐng)域豪享來(lái)可以說(shuō)是屬于領(lǐng)導(dǎo)者的地位。
三．豪享來(lái)的SWOT分析：
優(yōu)勢(shì)：中西餐并營(yíng)；直營(yíng)銷(xiāo)售；價(jià)格屬適中，填補(bǔ)了在中國(guó)牛排市場(chǎng)中空白；更洋快餐相比更營(yíng)養(yǎng)健康；相對(duì)于一般的中餐店面就餐環(huán)境更為典雅舒適；與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手雅泰來(lái)相比，豪享來(lái)已經(jīng)不再是一個(gè)地區(qū)品牌，而是在全國(guó)均有店面的全國(guó)性中西餐飲品牌。
劣勢(shì)：與高檔牛排餐廳相比，牛排口味稍顯欠缺；主要產(chǎn)品相對(duì)單一
機(jī)會(huì)：隨著中西方文化的不斷融合和人們收入水平的提高，會(huì)有更多的人樂(lè)于體驗(yàn)西方飲食文化，不僅僅限于年輕人，此外，人們的健康意識(shí)也在不斷的增強(qiáng)，豪享來(lái)有機(jī)會(huì)吸引到之前屬于洋快餐的消費(fèi)者；中國(guó)牛排市場(chǎng)一直處于高價(jià)位的定位，中檔牛排市場(chǎng)存在很大空缺，豪享來(lái)正是定位這一空白市場(chǎng)，因而有很大的機(jī)會(huì)。
威脅：牛排的有越來(lái)越多的中西餐飲連鎖出現(xiàn)搶占市場(chǎng)，同質(zhì)化會(huì)越來(lái)越嚴(yán)重，例如，其他中西餐飲品牌還有雅泰來(lái)、豪客來(lái)等
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