餐飲計劃書
日子如同白駒過隙，不經(jīng)意間，成績已屬于過去，新一輪的工作即將來臨，一起對今后的學習做個計劃吧。相信大家又在為寫計劃犯愁了吧？以下是小編為大家整理的餐飲計劃書，希望能夠幫助到大家。
帕菲克是以運動儲蓄生命理念為主導，倡導全民健身的一種體育行業(yè)的公司，在迎接20xx年之際，各省陸續(xù)開展了一系列以奧運為主題的活動，作為帕菲克體育投資管理有限公司旗下的十幾家分店都在紅紅火火的展開并不斷的拓展，作為武漢市第一家以西餐廳與體育健身相結(jié)合的餐飲文化也在帕菲克公司悄悄的運籌著，以此就籌備工作計劃如下：
主題餐廳：帕菲克運動休閑西餐廳
經(jīng)營目的：
1、利用帕菲克現(xiàn)有的.會員資源，將健身運動場地與餐廳有機結(jié)合形成以健身為龍頭品牌，休閑、膳食、水吧、酒吧、西點、西式快餐與一體的餐飲企業(yè)倡導健身休閑餐廳。
2、拓展將運動、健身、膳食營養(yǎng)有機的結(jié)合，回饋民眾一個飲食結(jié)構(gòu)的調(diào)整，營養(yǎng)均衡搭配的新型餐飲企業(yè)。
3、就帕菲克體育健身品牌組合效應，形成運動型餐廳。
經(jīng)營面積：3000平方米、200個休閑餐位
經(jīng)營目標：
1、設置餐坐200人；
2、人均消費40元；2餐/日
3、日銷售：200人*40元/人=8000元/餐
（按午市：60%的上座率，晚市70%的上座率）
午市：8000*60%=4800元/日
晚市：8000*70%=5600元/日
午市+晚市=10400元/日
4、月銷售：午市+晚市=10400元/日*30天=312000元/月
設置部門：
一、前廳服務部：22人
餐廳經(jīng)理；1人合計5000元
主管：1人1200---1500元/人合計1500元
領班：2人800---1000元/人合計2000元
服務：14人600---800元/人合計11200元
傳菜：4人600---800元/人合計3200元
二、廚務部：18人：
廚務主管；1人
西餐師傅：3人
荷臺：3人
案子：3人
西點：2人
涼菜：2人
雜工：4人
合計26000元
三、吧臺：2人800---1000元/人合計2000元
四、收銀：2人1000元/人合計2000元
五、PA部：4人550元/人合計2200元
六、庫管：1人1000元/人合計1000元
七、財務：1人1500元/人合計1500元
八、采購：1人2000元/人合計2000元
經(jīng)營核算：
1、月銷售額：312000元/月
毛利率：68%
2、毛利：312000元/月*68%=212160元/月
3、人員工資：59600元/月
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