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配餐管理制度
在生活中，人們運(yùn)用到制度的場合不斷增多，制度一經(jīng)制定頒布，就對某一崗位上的或從事某一項工作的人員有約束作用，是他們行動的準(zhǔn)則和依據(jù)。到底應(yīng)如何擬定制度呢？下面是小編整理的配餐管理制度，歡迎閱讀與收藏。
配餐管理制度1
本《配餐管理制度》旨在規(guī)范企業(yè)內(nèi)部的餐飲服務(wù)管理，確保食品質(zhì)量、提高服務(wù)效率，同時也保障員工的飲食健康。制度涵蓋從食材采購、菜品制作、配送服務(wù)到廢棄物處理等全過程。
內(nèi)容概述：
1. 食材管理：規(guī)定食材的`采購標(biāo)準(zhǔn)、驗收流程和存儲條件。
2. 菜品制作：明確菜品質(zhì)量控制、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及廚師操作規(guī)程。
3. 配送服務(wù)：設(shè)定配送時間、方式，以及客戶滿意度的跟蹤反饋機(jī)制。
4. 員工培訓(xùn)：規(guī)定餐飲服務(wù)人員的培訓(xùn)內(nèi)容、周期和考核標(biāo)準(zhǔn)。
5. 廢棄物處理：制定食物殘渣和其他廢棄物的處理辦法，符合環(huán)保要求。
6. 安全與衛(wèi)生：強(qiáng)化食品安全和環(huán)境衛(wèi)生的監(jiān)督與管理。
7. 應(yīng)急預(yù)案：建立食品安全事件的應(yīng)急響應(yīng)機(jī)制。
配餐管理制度2
一、配餐間按專間的要求進(jìn)行管理，要做到“五專”(專用房間、專人制作、專用工具、容器、專用冷藏設(shè)備、專用洗手消毒設(shè)施)，其他人員不得隨意進(jìn)出。
二、配餐間工作人員進(jìn)入專間前應(yīng)二次更衣，更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒、工作時要求戴口罩。
三、空氣消毒裝置運(yùn)轉(zhuǎn)正常，每日工作前后開紫外線燈30分鐘對室內(nèi)空氣進(jìn)行消毒。
四、操作前應(yīng)對配置食品進(jìn)行檢查，凡有腐爛變質(zhì)或其它感官性狀異常時，不得配制使用。
五、盛放食品的`容器放置在配餐臺上，不得落地存放。
六、工作結(jié)束后，及時清理配餐間環(huán)境衛(wèi)生，確保配餐臺無殘渣、湯汁，無油漬、污漬，地面清潔衛(wèi)生。
配餐管理制度3
1．托幼機(jī)構(gòu)食堂，必須有備餐間。備餐間面積要求大于5平方米，設(shè)有開放式備餐臺，能夠開啟的發(fā)飯菜窗口。備餐間內(nèi)不設(shè)洗水池及下水道，以減少污染途徑。
2．備餐間外要有二次更衣間，二次更衣間內(nèi)設(shè)流水洗手池。
3．備餐間必須配備專用空氣消毒設(shè)施，嚴(yán)格執(zhí)行空氣消毒。要有專人負(fù)責(zé)備餐間的消毒工作，并有每日消毒記錄及責(zé)任人的簽字。
4．備餐間只能擺放消毒好的各班幼兒餐具、當(dāng)天烹任好的食品或各班已分裝好的食品。帶外包裝的食品箱、筐不得進(jìn)人備餐間。
5．分裝好的飯菜放置在備餐間中，必須加蓋后才能分發(fā)到各班。發(fā)飯菜窗口如果對外必須有遮雨設(shè)施。
6．在備餐間分飯菜的`工作人員，必須在二次更衣間換好備餐間工作的衣、帽，洗凈雙手，方可在備餐間分發(fā)各班已消毒好的餐具及分裝好的飯菜。
7．嚴(yán)格執(zhí)行備餐間的每日清潔工作，做到餐臺無油膩、無浮塵，玻璃光亮，環(huán)境整潔。
8．備餐間不得擺放食堂內(nèi)炊具及炊事人員的私人物品。
配餐管理制度4
一、配餐間工作人員要注意個人衛(wèi)生，嚴(yán)格洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。
二、認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官性狀異常，立即撤換并做出相應(yīng)處理。
三、動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺、切配用具和容器要有明顯標(biāo)識并分開使用。
四、切配好的`半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。已盛裝的食品容器不得直接置于地上，切配好的食品應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)使用。
五、傳遞食品用的專用食品工具，要消毒后才能使用，定位存放。
六、工作結(jié)束后，清理配餐間衛(wèi)生，確保配餐臺無油漬，污漬、殘漬，地面清理衛(wèi)生。
七、配餐間要做到“六專”（專用房間、專人操作、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設(shè)施、專用洗手設(shè)施），其他人員不得隨意進(jìn)出。
配餐管理制度5
一、充分利用“三防”設(shè)施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對餐具、容器、用具的.保潔功能。
二、工作人員進(jìn)入配餐間前著裝要整潔，手經(jīng)過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。
三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。
四、分發(fā)飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦試容器。
五、成品飯菜不能直接放在地上。要放在操作臺上或架子上。
六、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得隨意出入配餐間。
七、領(lǐng)取飯菜的老師不得進(jìn)入配餐間，飯菜由工作人員送出配餐間。
配餐管理制度6
小學(xué)食堂配餐間管理制度旨在確保學(xué)生們的食品安全，維護(hù)校園餐飲秩序，提升膳食質(zhì)量，保障學(xué)生健康成長。通過規(guī)范操作流程，預(yù)防食品污染，減少食物浪費(fèi)，提高食堂服務(wù)效率，為師生營造一個安全、衛(wèi)生、有序的就餐環(huán)境。
內(nèi)容概述：
1. 原材料管理：明確食材采購標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定驗收流程，確保食材新鮮無污染。
2. 配餐操作：設(shè)定嚴(yán)格的配餐時間，規(guī)范操作程序，保證食品加工衛(wèi)生。
3. 設(shè)備清潔：規(guī)定設(shè)備清洗消毒頻率，確保設(shè)備運(yùn)行正常，防止交叉污染。
4. 員工培訓(xùn)：定期進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，提高員工衛(wèi)生意識和專業(yè)技能。
5. 庫存管理：建立完善的`庫存記錄，定期盤點，避免食材過期。
6. 食品留樣：執(zhí)行食品留樣制度，以便于質(zhì)量問題追溯。
7. 衛(wèi)生環(huán)境：保持配餐間整潔，定期進(jìn)行環(huán)境消毒。
8. 應(yīng)急處理：制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，快速應(yīng)對突發(fā)情況。
配餐管理制度7
配餐間管理制度是餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)中不可或缺的一環(huán)，它涵蓋了人員管理、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品安全、設(shè)備維護(hù)、操作流程等多個方面，旨在確保食品的質(zhì)量與安全，提升服務(wù)質(zhì)量，同時也是保障員工健康和工作效率的重要措施。
內(nèi)容概述：
1. 人員管理：規(guī)定員工的培訓(xùn)、著裝、個人衛(wèi)生要求，確保員工具備必要的`食品安全知識和操作技能。
2. 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：設(shè)定清潔頻率、方法和標(biāo)準(zhǔn)，包括配餐間環(huán)境、設(shè)備、工具的清潔與消毒。
3. 食品安全：規(guī)定食材的采購、存儲、加工、廢棄等環(huán)節(jié)的管理，防止交叉污染，確保食品安全。
4. 設(shè)備維護(hù)：定期檢查和保養(yǎng)設(shè)備，確保其正常運(yùn)行，減少因設(shè)備故障導(dǎo)致的服務(wù)中斷。
5. 操作流程：明確配餐、打包、傳遞等步驟的操作規(guī)程，保證服務(wù)效率和質(zhì)量。
配餐管理制度8
中學(xué)食堂配餐間管理制度旨在確保學(xué)生們的食品安全與營養(yǎng)均衡，維護(hù)校園餐飲秩序，提高食堂服務(wù)質(zhì)量和效率，為師生提供一個衛(wèi)生、安全、有序的用餐環(huán)境。通過規(guī)范配餐間的'操作流程，降低食品污染風(fēng)險，保障學(xué)生的身體健康，同時也是對學(xué)校管理水平的體現(xiàn)。
內(nèi)容概述：
1. 衛(wèi)生管理：包括配餐間清潔消毒制度、員工個人衛(wèi)生規(guī)定、食品存儲和處理的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等。
2. 食品安全：涵蓋食材采購驗收、存儲、加工、分發(fā)等環(huán)節(jié)的安全控制措施。
3. 人員培訓(xùn)：對食堂員工進(jìn)行食品安全知識和操作技能的定期培訓(xùn)。
4. 設(shè)備維護(hù)：規(guī)定設(shè)備的日常檢查、保養(yǎng)和維修程序。
5. 配餐流程：明確從準(zhǔn)備到分發(fā)的整個配餐流程，保證高效有序。
6. 應(yīng)急處理：制定應(yīng)對食物中毒、設(shè)備故障等突發(fā)情況的預(yù)案。
配餐管理制度9
一、不得使用過期、霉?fàn)�變質(zhì)的食品和原料、調(diào)料以及超過24小時出售剩余食品。
二、制訂學(xué)生及教職工食譜，每周更換，合理配餐，平衡膳食，注意營養(yǎng)搭配和花色品種調(diào)節(jié)，做到色、香、味、美、鮮。
三、主副食品加工制作搭配應(yīng)體現(xiàn)各種餐食應(yīng)具有的'特色，結(jié)合學(xué)生生長和老師膳食營養(yǎng)特點，做到營養(yǎng)豐富，軟、細(xì)、嫩、自然、清香、可口、易于消化。
四、面點制作搭配合理，原料新鮮。所配成品面點、奶制品必須做到包裝、貯存、運(yùn)輸符合衛(wèi)生安全要求。
五、不得配制生拌涼菜，不得配用無證、缺證以及證照與食品不一致的成品食品。
六、禁止搭配高危食品，如皮蛋、生拌涼粉、生拌黃瓜、四季豆、拌兔丁、香腸以及不是正規(guī)廠家生產(chǎn)的腌臘制品。
七、配餐時，不能直接接觸食品，必須使用一次性手套和菜夾子等工具。
八、配餐人員要依照制度完成食堂交辦的臨時性大型活動的用餐保障。
九、按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生。
配餐管理制度10
粗加工切配餐飲管理制度旨在確保食品的安全與質(zhì)量，規(guī)范廚房工作流程，提高工作效率，降低浪費(fèi)，保障員工健康，并滿足食品安全法規(guī)的要求。內(nèi)容涵蓋原料驗收、儲存、切配、衛(wèi)生管理、設(shè)備維護(hù)等多個方面。
內(nèi)容概述：
1. 原料驗收：規(guī)定原料的接收標(biāo)準(zhǔn)，包括品質(zhì)、數(shù)量、有效期等，確保原料新鮮、無污染。
2. 儲存管理：制定原料的.儲存條件和期限，防止變質(zhì)和交叉污染。
3. 切配流程：明確切割、清洗、消毒等步驟的操作規(guī)程，保證食材的衛(wèi)生與安全。
4. 衛(wèi)生管理：設(shè)定廚房清潔頻率、標(biāo)準(zhǔn)和責(zé)任人，確保工作環(huán)境整潔。
5. 設(shè)備維護(hù)：規(guī)定設(shè)備的日常檢查、保養(yǎng)和故障處理程序，保證設(shè)備正常運(yùn)行。
6. 員工培訓(xùn)：定期進(jìn)行食品安全和操作技能的培訓(xùn)，提升員工專業(yè)素質(zhì)。
7. 廢棄物處理：規(guī)范廢棄物的分類、存儲和處理，遵守環(huán)保規(guī)定。
配餐管理制度11
一、充分利用“三防”設(shè)施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對餐具、容器、用具的'保潔功能。
二、工作人員進(jìn)入配餐間前著裝要整潔，手經(jīng)過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。
三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。
四、分發(fā)飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。
五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。
六、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得隨意出入配餐間。
七、領(lǐng)取飯菜的老師不得進(jìn)入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。
配餐管理制度12
本制度旨在規(guī)范配餐間的管理工作，確保食品安全與衛(wèi)生，提高工作效率，保障員工健康，提升客戶滿意度。主要內(nèi)容包括：
1. 配餐間的`基本設(shè)施與維護(hù)
2. 食材采購與存儲管理
3. 配餐流程與操作標(biāo)準(zhǔn)
4. 衛(wèi)生清潔與消毒規(guī)定
5. 員工培訓(xùn)與行為規(guī)范
6. 應(yīng)急處理與事故報告機(jī)制
內(nèi)容概述：
1. 設(shè)施配置：詳細(xì)列出配餐間應(yīng)配備的設(shè)備，如冷藏設(shè)備、烹飪器具、清潔工具等，以及定期檢查與保養(yǎng)的規(guī)定。
2. 食品管理：涵蓋食材的驗收、儲存、過期處理等方面，確保食材新鮮安全。
3. 操作規(guī)程：制定標(biāo)準(zhǔn)的操作流程，包括食材準(zhǔn)備、烹飪、包裝、配送等環(huán)節(jié)，保證食品質(zhì)量。
4. 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：明確每日清潔任務(wù)，規(guī)定消毒頻率及方法，確保工作環(huán)境整潔無菌。
5. 員工行為：設(shè)定員工著裝、個人衛(wèi)生、行為規(guī)范，強(qiáng)化職業(yè)素養(yǎng)。
6. 應(yīng)急措施：設(shè)立應(yīng)對食品污染、設(shè)備故障等突發(fā)情況的預(yù)案，保障業(yè)務(wù)連續(xù)性。
配餐管理制度13
一、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。
二、食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時消毒處理。
三、食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行，不得混放和交叉使用，加工動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺、用具和容器要有明顯標(biāo)志并分開使用。
四、易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應(yīng)及時使用或冷藏。
五、切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。
六、切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時間內(nèi)使用。
七、用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。
八、加工結(jié)束應(yīng)及時清理地面，水池、操作臺、工用具、容器及所用機(jī)械設(shè)備清洗干凈，定位存放，做到刀不銹、板不霉、整齊有序，及時清理垃圾，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
九、在專用洗托布池或洗拖布桶內(nèi)洗拖布。不得在食品原料清洗水池內(nèi)清洗拖布。
配餐管理制度7
一、配餐間的.工作人員進(jìn)入配餐間前，要著裝整潔，手經(jīng)過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能提供服務(wù)。
二、工作人員服務(wù)時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻、耳。
三、每天配餐前后必須將紫外線燈開啟30分鐘，對配餐間進(jìn)行空氣消毒。
四、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須每餐洗凈、消毒。
五、配餐間要每餐清潔，保持室內(nèi)干凈衛(wèi)生，雜物及非直接入口食品不得進(jìn)入配餐間。
六、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺上。
七、出售食品的工作人員的手不得接觸錢幣等污物。
八、出售剩余食品必須專柜冷藏存放，隔夜或隔餐食品必須充分加熱后方可出售，不出售感觀異常或變質(zhì)食品。
九、未經(jīng)允許，工作人員不能隨意換崗，非配餐間工作人員不能在配餐時隨意出入配餐間。
十、操作完畢后關(guān)閉食品出售窗。
配餐管理制度14
一、充分利用"三防"設(shè)施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。
二、工作人員進(jìn)入配餐間前著裝要整潔，手經(jīng)過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。
三、每天配餐前后必須將紫外線燈開啟30分鐘，對配餐間進(jìn)行空氣消毒；
四、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。
五、分發(fā)飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過清洗、消毒的.容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。
六、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。
七、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得隨意出入配餐間。
八、領(lǐng)取飯菜的老師不得進(jìn)入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。
配餐管理制度15
一、設(shè)立更衣、洗手消毒專用間。
二、設(shè)立與售餐數(shù)量相適應(yīng)的盛放待售食品的臺（架）。
三、盛放食品的`容器要專用，并有標(biāo)志。
四、銷售熟食要用專用器具，嚴(yán)禁用手抓。
五、不售變質(zhì)、變味食品。
六、售飯菜窗口要能夠開合，嚴(yán)禁開放式。
七、要設(shè)置與配餐間相適應(yīng)的紫外線消毒燈，定時開燈消毒。
八、售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。
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