酒吧吧臺管理制度
在現(xiàn)實社會中，各種制度頻頻出現(xiàn)，制度具有使我們知道，應(yīng)該做什么，不應(yīng)該做什么，懲惡揚善、維護公平的作用。想學習擬定制度卻不知道該請教誰？以下是小編為大家整理的酒吧吧臺管理制度 ，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
酒吧吧臺管理制度 1
1吧員工作職責在規(guī)定時間內(nèi)做好區(qū)域衛(wèi)生，檢查吧臺所有裝備運行是不是正常。
2開班前檢查頭天營業(yè)所剩酒水的數(shù)目，并根據(jù)所需及時補充貨源。
3熟習酒吧內(nèi)所有酒水的貨源、牌子及產(chǎn)地并知其口味，曉得其蘊藏方式，飲用方式和雞尾酒的調(diào)制方法。
4隨時留意吧臺內(nèi)所有杯具，用具的清潔衛(wèi)生，必須保證干凈、無破損、無污點。出品時要做到先進先出,要保證出品快速、正確、高質(zhì)量。
5吧員應(yīng)與顧客積極交換并保持好良好的關(guān)系，盡可能了解熟習顧客的姓名喜好等個人信息以便更周到的為客人服務(wù)。
6嚴格執(zhí)行見單出貨的要求，杜盡酒水出貨時的過失。
7放工前認真盤點當日營業(yè)所剩酒水的數(shù)目并做好記錄（盤點存貨），與值班保安進行交接。9月底根據(jù)經(jīng)營猜測提出下月吧臺酒水與物品的申購數(shù)目。
酒吧吧臺管理制度 2
1準時按班次上班，不得遲到早退。
2更換工裝帶好工作牌，按時到指定地點參加班前會．
3盤點酒水，檢查制冰機制冰情況及其它裝備是不是運行正常．
4補充當日所需酒水及物品。
5打掃吧臺內(nèi)所有清潔衛(wèi)生．預(yù)備餐中相干物品。
6接單后須仔細看單檢查是不是有錯（包括日期、寫單時間、出品名稱、數(shù)目）．餐中照單按時按量正確無誤地出貨。
7對前臺所退酒水要仔細查看，按規(guī)定在單據(jù)上簽字。
8出品茶，干果，制作果盤。
9隨時清潔酒瓶、羽觴等各種用具，使之擺放有序。空瓶、空罐，空箱應(yīng)及時處理。做到臺面、地面清潔．其中星期一全面打掃、整理，進行大掃除。
10營業(yè)結(jié)束后盤點水果與干果數(shù)目，及時叫第二日貨。
11營業(yè)結(jié)束后將吧臺清潔衛(wèi)生打掃干凈；并對所剩酒水進行盤點記錄，鎖好吧臺所有酒柜。
酒吧吧臺管理制度 3
為加強吧臺管理,促進店鋪管理工作的開展和店鋪的發(fā)展,提高管理的規(guī)范性和科學性,特制定本制度。
一、吧臺考勤制度
1、吧臺部門工作人員上、下班時,必須打考勤,嚴禁代人或委托人代打考勤,必須做到提前15分鐘上崗。
2、穿好工作服后,應(yīng)向吧臺領(lǐng)班報到。
3、根據(jù)吧臺工作需要,加班的`吧員留下,不加班的吧員下班后應(yīng)離開工作地點。
4、上班時應(yīng)堅守工作崗位,不脫崗,不串崗,不準做與工作無關(guān)的事,如會客,看書報,下棋、打私人電話,不得帶親戚朋友到其他場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。
5、因病需要請假的員工應(yīng)提前一日向吧臺長辦理準假手續(xù),并出示醫(yī)院開出的有效證明,特殊情況吧臺長可酌情處理,因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者,按曠工或早退處理。
6、需請事假的,必須提前一日辦理事假手續(xù),請事假1-2天的需吧臺長批準,上報至行政吧臺長,請事假3天以上的,經(jīng)吧臺長同意后必須經(jīng)行政吧臺長批準后方可有效,未經(jīng)批準的不得無故缺崗或擅離崗位,否則將按照曠工處理,一天扣除三天工資,電話請假者一律無效。
7、根據(jù)工作需要,需延長工作時間的,加班的人員,經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意加班時間可按加班費3元/小時或計時抵工休處理。
8、吧臺部門所有人員的考勤卡均在2天內(nèi)由吧臺長負責簽卡,逾期未及時簽卡的均給予額外負激勵5分警告處罰,加班卡均由吧臺長簽卡注明具體加班時間,吧臺長的考勤卡均由行政吧臺長負責簽卡。
9、婚假,產(chǎn)假、喪假按員工手冊的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
10、本制度適用于吧臺部門的所有員工。
二、吧臺儀容儀表制度
1、吧臺人員必須做到著工裝上崗。
2、男員工發(fā)型要求:不可留長發(fā)、染發(fā)、短發(fā)遵循前不過眉、側(cè)不過耳、后不過領(lǐng)的原則,發(fā)型均勻美觀、大方、舒適,頭發(fā)保持干凈,無頭屑,小胡子、大鬢角,面部痤瘡等皮膚疾病及時治療,注意鼻毛的修剪。
3、上班時間必須穿黑色皮鞋,不得穿拖鞋、運動鞋、涼鞋。
4、進入吧臺內(nèi)必須著工裝,不可穿便衣進入吧臺內(nèi)部。
5、必須按規(guī)定佩戴工號牌,不可斜帶及佩戴與自己崗位不相符合。
6、站姿:兩腳分開、與肩同寬、兩腿挺直、小腹微收、抬頭挺胸、上體保持正直、頭要正、勁要直、下顎微收、兩眼目視前方、雙手在體后交叉、左手握右手腕貼與腰肌,面帶一絲微笑。
7、違反上述規(guī)定者,按處罰條例執(zhí)行。
三、吧臺部門節(jié)約規(guī)范
1、行政吧臺長對本部門的成本控制工作負有直接責任和領(lǐng)導(dǎo)責任,應(yīng)加強對下屬員工的節(jié)約意識教育培訓,并應(yīng)以身作責,率先垂范。
2、各店鋪吧臺長有責任把握控制吧臺出產(chǎn)的各類飲品質(zhì)量。因工作失誤致使飲品中出現(xiàn)蚊蠅、蟲子、沙石等異物或其他情況造成飲品質(zhì)量出現(xiàn)問題的,由店長視具體情況責令相關(guān)產(chǎn)品制作人按該飲品原價或6.8折進行賠償。經(jīng)店鋪領(lǐng)導(dǎo)協(xié)調(diào)處理,顧客同意予以更換飲品,據(jù)情節(jié)的嚴重程度,可予以負激勵作為警告處罰,對不服從管理的,態(tài)度惡劣,可同時進行適當處罰。吧臺長負領(lǐng)導(dǎo)監(jiān)督責任,店鋪領(lǐng)導(dǎo)可視情況要求吧臺長共同承擔賠償責任及行政吧臺長適當?shù)奶幜P。因此導(dǎo)致其他經(jīng)濟損失的,吧臺長及相關(guān)產(chǎn)品制作人共同賠償責任。
3、吧臺長在行政吧臺長的監(jiān)督下應(yīng)統(tǒng)籌吧臺成本控制工作,努力帶領(lǐng)吧臺工作人員將吧臺運行成本控制在10%左右,最高不超過12%。吧臺運行成本計算方法:
運行成本=本部門月用物料款÷本部門月營業(yè)額
以下支出應(yīng)計入吧臺成本:飲料及飲品原料類;酒水類;茶葉類;咖啡飲品原料類;水果類;小吃類;其他直接用于吧臺出品的原料、材料。
4、吧臺申購水果、鮮奶等易腐爛、變質(zhì)物料時,應(yīng)根據(jù)物料的保鮮期及日常使用量確定合理的申購量,應(yīng)堅持“少申購、勤申購”的原則,避免以上物料發(fā)生腐爛、過期變質(zhì)而產(chǎn)生損失。
5、采購到店內(nèi)的水果等物料,需要及時保鮮冷藏的,應(yīng)及時存入冰箱內(nèi)。
6、制作茶類飲品時,應(yīng)適當控制茶葉、花茶的用量,用量不宜過多,客人強調(diào)需飲用濃茶的例外。
7、制作各類吧臺產(chǎn)品使用的各種配料可以量化的須量化,如制作果盤所用水果的數(shù)量(重量),制作各類果汁時所用水果的數(shù)量(重量),制作各類茗茶所用茶葉的(數(shù)量)重量等。具體用量標準可在實際工作中由吧臺長把握制定。對于不宜量化的,無須量化。
8、在保證衛(wèi)生及品質(zhì)的前提下,撤臺時收回的干果類小吃可考慮回收利用。
備注:
一、各部門在本規(guī)定破損金標準范圍內(nèi)由店鋪承擔,超出破損金標準之外由部門人員共同承擔,自然破損物品經(jīng)規(guī)定級別確認簽字,將不計入破損金標準之內(nèi);
二、出品部門自然破損的物品必須經(jīng)過外場主管級別以上簽字確認;
三、外場自然破損必須經(jīng)過店長助理級別以上簽字確認;
四、必須正確使用破損單,破損的物品必須及時登記;
五、工作期間操作過程中物品的損耗必須有當事人簽字確認;
六、本規(guī)定自20xx年07月01日起施行。
酒吧吧臺管理制度 4
1吧臺人員必須遵守本店規(guī)章制度，完全服從吧臺長的工作安排和督導(dǎo)，一切利益以本店的利益出發(fā)，創(chuàng)一流的產(chǎn)品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
2吧臺全體員工必須遵守上下班時間制度，做到不遲到，不早退，提前10分鐘上班，做班前準備工作。
3出吧臺人員，其他一切與工作無關(guān)人員營業(yè)時間不準進入吧臺，且吧臺人員必須穿戴整齊方可進入。
4吧臺全體人員當班時，必須保持清潔大方發(fā)形象和端莊的戰(zhàn)栗姿態(tài)，要求精神飽滿和笑面迎人，杜絕一切不雅行為和惡習，嚴禁在吧臺內(nèi)吸煙和吃東西，營業(yè)時間嚴禁和其他部門聊天嬉戲等，影響工作。違者扣發(fā)當月全勤及當月一切福利待遇，嚴重者當即開除。
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