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中餐總廚崗位職責
在當下社會，崗位職責的使用頻率逐漸增多，制定崗位職責能夠有效的地防止因為職位分配不合理而導致部門之間或是員工之間出現工作推脫、責任推卸等現象發生。那么什么樣的崗位職責才是有效的呢？以下是小編收集整理的中餐總廚崗位職責，希望對大家有所幫助。
中餐總廚崗位職責1
1.在中餐部經理、行政總廚的督導下,全面負責中廚的組織、指揮和烹妊工作。
2.了解各崗人員工作特點和技術水平,根據各人專長,合理安排技術崗位。
3.組織中餐廚房完成月、季、年度工作計劃。
4.組織指揮調度大型酒會、宴會的菜品制作。
5.熟悉各種原材料種類、產地、特點、價格及淡旺季,熟悉貨源供應情況,與采購部保持良好的.聯系,保證貨源供應及時。
6.遇有重要宴會,需親自與采購部協商,做好貨源的采購工作,同時親自檢查,做好貨源購進的驗收和儲存。
7.定期與中餐部經理等領導一起了解市場行情、競爭形勢以及賓客的意見,不斷地研制、創新菜式,在保留餐廳傳統菜式、保持特色不變的基礎上,推陳出新,每周出品一至兩個新菜式。
8.在做到穩定和不斷提高出品質量的基礎上,改進和提高烹調方法、技術水平,與各部門保持良好聯系。
9.經常與中餐部經理、采購部人員一起調查了解市場貨源進出、其他酒店的出品價格,做好菜譜,合理定價,以獲得較好的利潤。
10.合理使用各種原材料,減少浪費,以控制食品成本。
11.抓好廚房衛生工作,嚴格貫徹執行《食品衛生法》。
12.抓好廚師的技術和管理培訓工作,保持酒店的餐飲特色,提高廚師技術水平。
13.負責做好每月的工作計劃、材料領用以及月工作總結。
14.嚴格執行消防操作規程,預防發生事故。
中餐總廚崗位職責2
1.在中餐部經理(制度職責大全經理)、行政總廚的督導下,全面負責中廚的組織、指揮和烹飪工作。
2.了解各崗位人員工作特點和技術水平,根據各人專長,合理安排技術崗位。
3.組織中廚房完成月、季、年度工作計劃。
4.組織指揮調度大型酒會、宴會的菜品制作。
5.熟悉各種原材料種類、產地、特點、價格及淡旺季,熟悉貨源供應情況,與采購部保持良好的聯系,保證貨源供應及時。
6.遇有重要宴會,需親自與餐廳采購(制度職責大全采購)協商,做好貨源的采購工作,同時親自檢查;落實貨源購進的驗收和儲存。
7.定期與中餐部經理、中餐營業部主任一起了解市場行情、競爭形勢以及賓客的.意見,不斷地研制、創新菜式,在保留餐廳傳統菜式、保持特色不變的基礎上,推陳出新,每周出品一至兩個新菜式。
8.在做到穩定和不斷提高出品質量的基礎上,改進和提高技術水平、烹調方法,與中餐營業部、樓面部保持良好聯系。
9.經常與中餐部經理、中餐營業部、采購部一起調查了解市場貨源進出、其他賓館飯店的出品價格,做好菜品的合理定價,以獲得較好的利潤。
10.合理使用各種原材料,減少浪費,以控制食品成本。
11.抓好廚房衛生工作,嚴格貫徹執行《食品衛生法》。
12.抓好廚師的技術和管理培訓工作,保持賓館飯店的餐飲特色,提高廚師技術水平。
13.負責做好每月的工作計劃、材料領用以及月工作總結。
14.嚴格執行消防操作制度,預防發生事故。
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