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    廚房涼菜員工崗位職責

    時間:2022-06-19 08:36:01 崗位職責 我要投稿

    廚房涼菜員工崗位職責

      在現在的社會生活中,崗位職責使用的頻率越來越高,制定崗位職責可以有效地防止因職務重疊而發生的工作扯皮現象。我敢肯定,大部分人都對制定崗位職責很是頭疼的,下面是小編收集整理的廚房涼菜員工崗位職責,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。

    廚房涼菜員工崗位職責

    廚房涼菜員工崗位職責1

      1、在涼菜組長的領導下,負責涼菜的制作和出品主作。

      2、熟悉所有涼菜的配制方法,要求技術熟練。

      3、熟悉原料、配料、調料的使用,保證所出菜品色、香、味俱全。

      4、負責涼菜的儲藏和保管工作。

      5、有較強的獨立工作能力。

      6、負責菜肴的創新以及原有菜品色、香、味的完善工作。

      7、嚴格執行《食品衛生法》,防止食品污染,注意食品衛生。

      8、參加店內組織的有關培訓,提高自身工作技能。

      9、參加部門及班組例會。

      10、完成上級交待的其他臨時性工作。

    廚房涼菜員工崗位職責2

      直接上級:涼菜主管

      直接下級:無

      素質標準:學歷、培訓、經驗、技能四個方面

      1、具有初中以上學歷或同等學歷。

      2、具有良好的細想品質,作風正派,嚴于律己,有較強的事業心和高度的責任感,熱愛本職工作。對業務精益求精,工作認真,一絲不茍。

      3、接受過餐飲業的專業培訓,具備二級以上廚師及格證書,具有一般的營養搭配知識。

      4、有兩年以上的工作經驗,熟悉一般涼菜菜肴的制作方法,有高超的刀工技術。

      崗位職責:涼菜廚師在涼菜主管的領導下,負責涼菜的加工制作,具體職責如下:

      1、根據預訂情況及主管安排,準備原料及用具,做好開餐前的準備工作。

      2、按菜品的選料標準和操作程序選料加工,配Z涼菜。

      3、根據菜譜需要制作各種冷盤,做到圖案新穎,造型美觀,配色精巧、細膩協調。

      4、綜合利用食品原料,定量、定質、減少損耗、減低成本。

      5、嚴格按照《成本卡》的要求執行,做到涼菜成品質量好,出菜快、不壓菜。

      6、節省能源,水、點、煤氣等要及時關閉。

      7、負責本工作區域內的環境衛生,對砧板、道具定期消毒。

      8、負責本工作區域內設備、設施的維護保養工作,做到每天檢查冰柜、水、電源等運轉情況,發現問題,及時上報。

      9、按規定做好本崗位的`安全工作,嚴格執行消防操作規程,預防各種事故發生。

      10、完成主管教派的其它工作。

    廚房涼菜員工崗位職責3

      直接上級:涼菜領班 直接下級:無

      工作范圍:負責涼菜的加工制作

      權限:有權拒收初加工不合格的原材料 主要職責:

      1、負責工作區域衛生,廚具保持清潔光亮,定期消毒,使用時生熟分開。

      2、根據預訂及主管的安排,準備原料及用具。

      3、根據標準菜單的要求,將各種涼菜切裝成盤。

      4、綜合利用原材料,減少損耗、降低成本。

      5、負責所用廚具、設備的維護保養。

      6、根據酒店菜單調整計劃安排,開發新菜品。

      7、加強與餐廳服務人員的銜接,通報菜品沽清情況。

      8、完成領班交派的其他工作。

      工作程序:

      1、按時著工裝上崗,儀容儀表干凈衛生。

      2、清掃工作區域衛生、用具衛生。

      3、準備好涼菜所用的鹵汁、小料,加工涼菜原料,準備好各式涼菜餐具,做好餐前準備工作。

      4、根據菜單要求,按規格進行切制、裝盤。確保菜品質量及出菜速度。

      5、核實零點外賣涼菜數量及沽清情況,并與外賣人員簽字確認,做好記錄。

      6、剩余的食品或原料妥善保存,不能用的及時處理。

      7、供餐結束后,再次清掃工作區域衛生,清洗各種用具。

      8、各種用具擺放在指定位置,用紫外線燈對涼菜間進行消毒處理。

      9、及時關閉門、窗、燈、煤氣、水籠頭,接受領班檢查后,方可離崗。

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