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    總結(jié)幾種常見口味的月餅做法

    時(shí)間:2024-03-19 17:24:51

    總結(jié)幾種常見口味的月餅做法

    總結(jié)幾種常見口味的月餅做法

    總結(jié)幾種常見口味的月餅做法

      1、伍仁月餅的制作方法

      食材:轉(zhuǎn)化糖漿70g、油20g、低筋面粉90g、五仁餡料適量、堿水1.5g

      1)油加入轉(zhuǎn)化糖漿加入堿水?dāng)嚢?分鐘左右。

      2)低筋面粉過篩,放入攪拌好的糖漿水中。

      3)攪拌成面團(tuán),冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)。

      4)將五仁餡料分成等分的劑子,面皮和餡料的比例是3:7,可根據(jù)個(gè)人的口味適當(dāng)調(diào)整。

      5)用面皮包住餡料。

      6)模具放些面粉,防止粘住。

      7)壓成的月餅放入烤盤中。

      8)烤5分鐘定型,再刷兩次蛋清。冷卻后再放入烤箱烤制15分鐘。

      2、廣式蛋黃蓮蓉月

      食材:低筋面粉100g、豆油25g、轉(zhuǎn)化糖漿70g、蓮蓉餡300g、吉士粉5g、咸蛋黃5顆、堿水1g、雞蛋1只

      1)先將糖漿加熱,熱糖漿中加入堿水,再加入豆油不停攪拌至均勻,放涼備用。

      2)過篩后的面粉,一點(diǎn)點(diǎn)倒入糖油漿。

      3)用橡皮刮刀拌勻混合成團(tuán),室溫下醒制2個(gè)小時(shí)。

      4)醒好的油面團(tuán)拿出,分成30克每個(gè)的小面團(tuán),蓮蓉餡分成60克每個(gè)的圓子。

      5)蛋黃上噴一勺白酒,入蒸鍋蒸15分鐘至熟,拿出晾涼,蓮蓉餡壓扁包入蛋黃。

      6)取一塊面團(tuán)壓扁包入蓮蓉餡料,封口滾圓后放入模具中按壓。

      7)制成的月餅生胚。

      8)將月餅表面噴適量水放入預(yù)熱200度的烤箱中烘烤10分鐘拿出,晾涼。

      9)雞蛋磕開,按照蛋黃和蛋白2:1的比例攪打均勻成蛋黃液,在月餅表面刷一層蛋黃液,繼續(xù)放入烤箱,180度烘烤5分鐘即可關(guān)火。

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